# Кимион – отглеждане, събиране и употреба
Кимионът (Cuminum cyminum) принадлежи към семейство целина и се класифицира като „полу‑издръжлив многогодишен“ – расте много години, но не издържа на замръзване. При извличане от почвата по време на реколтата растението се счита за едногодишно и трябва да се пази в интериор през зимата. Кимионът придава топъл, леко пушещ аромат на мексикански, северно‑африкански и индийски ястия, е ключов компонент в чили кон карне и къри на прах, а в Северна Африка се използва като подправка за агне, месо и птици.
Засаждане на кимион
Семената се засяват в малки саксии на закрито, като се избира почва, богата на торф, и се поставят на дълбочина не повече от 8 см. При поддържане на минимална температура около 21 °C (70 °F) се появяват късно‑езикови растъци след около две седмици. След преминаване на риска от замръзване се пресаждат навън в слънчево място, като разстоянието между растенията е около 10 см. Редовно поливане и подхранване са задължителни, особено в сухи периоди.
Цъфтеж
Кимионът достига височина около 50 см и се развива най‑добре в климатични зони USDA 5‑10. През лятото се появяват малки бели и розови цветчета, след което се образуват семената. След около четири месеца цветята падат и растението започва да изсъхва.
Събиране на кимион
Зрялите семена са светлокафяви, с характерна лодкова форма. Те се събират, като се разклащат стъблата с пръчка или се удрят леко, като се постави торба или кофа под тях, за да се съберат падащите семена. След това семената се сушат на топло слънце или в сушилня, след което се прецеждат чрез кухненско сито или специална въртяща се решетка, за да се отделят листата и клончетата.
Съхранение на семената
Сушените семена се съхраняват в запечатан стъклен буркан, поставен в суха и топла кладенска полка. Препоръчва се да се смелят непосредствено преди употреба – иначе ароматът им се изпарява. Важно е да се поддържа ниска влажност в буркана; при появяване на кондензация семената се изсушават отново на слънце.
Готвене с кимион
Кимионът има силен, доминиращ вкус, затова се използва умерено. Често се заменя с кимион (карофил) в рецепти и се среща в азиатската кухня от Индия до Тайланд, както и в мексикански такос. Нидерландската напитка Кумел се ароматизира със смес от кимион, копър и карофил. Кимионът се използва и като подправка за свинско или агнешко, комбиниран със сол и черен пипер.
