Как да приготвим крушов сайдер у дома

Необходими съставки

- 4,5 кг зрели круши, измити, без семки и нарязани на големи парчета

- 3,75 л вряща вода

- 1 чаша (около 200 г) суров захар

- 1 чаена лъжичка винени дрожди

Необходимо оборудване

- Голям тенджера или котел (не реактивен)

- Далечно сито

- Марля или муслинова кърпа

- Пластмасово съд за ферментация с капак (хранително качество)

- Въздушен клапан и бутон

- Стъклени бутилки или кегове за бутилиране

Инструкции

1. Подготовка на крушите

Измийте крушите, премахнете натъртени места и ги нарежете на малки парчета, оставяйки кората.

2. Варене (екстракция) на крушовия сок

В голяма тенджера доведете 3,75 л вода до кипене. Добавете нарязаните круши и оставете да къкри 15‑20 минути, докато станат меки. След това изключете котлона и оставете сместа да се запари под капак около 1 час.

3. Прецеждане и подсладяване

Поставете ситото над голяма купа и го облечете с марля. Прелийте крушовата смес през него, за да отделите сока от пулпа. Оставете течността да се отцеди напълно и измерете полученото количество.

За всеки литър сок добавете около 1/4 чаша (50 г) суров захар – общо 1 чаша (200 г) за 4 литра. Разбъркайте докато захарта се разтвори напълно.

4. Добавяне на дрожди

Прехвърлете подсладения сок в дезинфектиран пластмасов съд. Оставете поне 5 см свободно пространство от върха. Поръсете винените дрожди върху повърхността на сока.

5. Ферментация

Затворете съда с капака, монтирайте въздушния клапан и бутон, за да може CO₂ да излиза, а кислородът – да не навлиза. Поставете съда в тъмно помещение при 18‑24 °C за 1‑2 седмици.

6. Наблюдение

Следете активността чрез балончетата в клапана. След около седмица опипете вкуса – ако е сухо, оставете да ферментира още; ако е достатъчно ароматно, преминете към бутилиране.

7. Бутилиране

Дезинфекцирайте стъклените бутилки и капачките. Прехвърлете сайдерa в бутилките, оставяйки малко свободно пространство, затворете плътно и съхранявайте в хладно, тъмно място минимум няколко седмици за отлежаване.

8. Наслаждаване

След отлежаване сайдерът е готов. Сервирайте го охладен или при стайна температура – според предпочитанията ви.

Времето за ферментация и вкусовите нюанси могат да варират в зависимост от сорт крушите, дрождите и температурата. Експериментирайте и се наслаждавайте на домашния крушов сайдер!