Съставки:
- 4,5 кг зрели круши, почистени, почистени и нарязани на едро
- 3,75 литра вряща вода
- 1 чаша сурова захар
- 1 чаена лъжичка винена мая
Оборудване:
- Голяма тенджера или тенджера (нереактивна)
- Гевгир
- Тензух или плат от муселин
- Хранителна пластмасова кофа с капак
- Въздушен шлюз и запушалка
- Стъклени бутилки или кани за бутилиране
Инструкции:
1. Пригответе крушите:
- Измийте крушите и отстранете всякакви натъртвания или петна.
- Нарежете крушите на ситно, като оставите корите.
2. Накисване на крушите:
- В голяма тенджера или бульон сложете да заври 3,75 литра вода.
- Добавете нарязаните круши и оставете да къкри за около 15-20 минути, или докато крушите омекнат.
- Изключете котлона и оставете сместа да къкри за 1 час, покрита с капак.
3. Прецеждане и подслаждане:
- Поставете гевгир върху голяма купа или друга тенджера и го постелете с тензух или муселин.
- Изсипете крушовата смес през гевгира, за да отделите течността (сока) от твърдите частици (пулпата).
- Оставете течността да се отцеди напълно.
- Измерете количеството събран сок.
4. Добавяне на захар:
- За всеки галон сок добавете 1 чаша (200 грама) сурова захар.
- Разбърква се до пълното разтваряне на захарта.
5. Поставяне на маята:
- Прехвърлете подсладеният сок от круши в дезинфекцирана пластмасова кофа за хранителни цели.
- Оставете свободно пространство от най-малко 5 см в горната част на кофата, за да позволите ферментация.
- Поръсете винената мая върху повърхността на сока.
6. Ферментация:
- Покрийте кофата с капака и закрепете въздушен шлюз и запушалка. Това позволява на въглеродния диоксид да излезе, като същевременно предотвратява навлизането на кислород.
- Поставете кофата на тъмно място със стайна температура (в идеалния случай между 18-24°C) за 1-2 седмици.
7. Следете ферментацията:
- По време на процеса на ферментация може да наблюдавате издигане на мехурчета през въздушния шлюз, което показва активна ферментация.
- След около 1 седмица опитайте малка проба от сайдер. Ако е сухо, можете да го оставите да ферментира по-дълго за по-сладък сайдер или да го бутилирате веднага.
8. Бутилиране:
- След като ферментацията приключи, дезинфекцирайте стъклените бутилки или кани и техните капачки.
- Внимателно прехвърлете сайдера в дезинфекцираните бутилки, оставяйки малко свободно пространство.
- Затворете плътно бутилките и ги съхранявайте на хладно и тъмно място за поне няколко седмици, за да се кондиционират.
9. Наслаждавайки се на сайдер от круши:
- След кондициониране вашият крушов сайдер е готов за наслада! Можете да изберете да го пиете охладено или на стайна температура.
Не забравяйте, че времето за ферментация и вкусовете може да варират в зависимост от вашите круши, мая и стайната температура. Експериментирането и търпението ще ви помогнат да постигнете желаните резултати. Насладете се на вашия домашен сайдер от круши!