Как да приготвим захарен лек за сушене на свинско месо

Захарният лек е прост и ефективен начин да запазите и обогатите вкуса на свинските продукти. По-долу е представена лесна рецепта.

Съставки

• 1 чаша захар
• 1 чаша сол
• ¼ чаша прах „Prague #1“ (съединителна сол)
• 1 чаена лъжичка черен пипер
• 1 чаена лъжичка люти чушки на люспи
• ¼ чаена лъжичка смлян кориандър
• ¼ чаена лъжичка смлян пиперджия
• ¼ чаена лъжичка смлени клончета

Инструкции

1. В голяма купа смесете захарта, солта, праха „Prague #1“, черния пипер, люти чушки, кориандъра, пиперджията и клончетата. Разбъркайте добре, докато съставките се разпределят равномерно.
2. Поставете парчетата свинско месо в чист съд, който не реагира с храната (стъклен или пластмасов). Съдът трябва да е достатъчно голям, за да не се притъпват парчетата.
3. Изсипете сухата смес върху месото, като се уверите, че всяко парче е равномерно покрито.
4. Затворете съда с капак или найлоново фолио и го съхранявайте в хладилник 7‑10 дни, в зависимост от дебелината на парчетата. Периодично проверявайте, месото трябва да остава покрито със сместа.
5. След изтичане на периода на лекуване, извадете месото, изплакнете обилно под студена вода, за да премахнете излишната смес.
6. Подсушете месото с хартиени кърпи и го поставете върху решетка или тава, за да изсъхне на въздух няколко часа или през нощта.
7. Когато месото е сухо, може да го пушите, готвите или да го съхранявате за по-късна употреба.

Съвети

• При използване на прах „Prague #1“ спазвайте точно препоръчителната доза – превишаването може да бъде опасно.
• Подправките могат да се коригират според личния ви вкус – добавете повече черен пипер или люти чушки, ако желаете по-остър аромат.
• Захарният лек е икономичен начин за запазване на свинско без скъпа техника, като същевременно обогатява вкуса и ароматната сложност на ястието.