субтропичен климат разполагат дълги зими с леки температури. Зимни замръзва са редки. Маслините са студено Харди в Министерството на земеделието на растителна издръжливост Зони 10 и 11 , където зимните ниски температури средно около 30 градуса по Фаренхайт в САЩ , както в рамките на допустимите граници на маслиновото дърво е . Маслини цъфтят в края на пролетта , но само след къпане в топли дни и студени нощи през цялата зима - процес, наречен яровизация . Неочаквани късните слани в по-хладните части на субтропичния диапазон могат да убиват цветята , съсипват реколтата на плодове за годината. Някои области от зона 11 не могат да имат достатъчно студени зими за стимулиране на производството на маслини .
Валежите
субтропичен климат изпитват най-тежките периоди на валежи през зимата , отколкото през лятото. Въпреки че дърветата обикновено толерират сухо лято , те растат и да произвеждат най-добре в частите на субтропичните области, които получават най- проливния дъжд годишно. Маслините не се нуждаят от допълнително напояване в субтропичните области, които са средно 15-23 инча на валежите годишно , но произвеждат най-добре в области, които получават до 31 инча. Когато субтропичен район става прекалено сух поради продължилия с месеци суша или липса на влага , поради проблеми на отглеждане, с доставка на дърветата с допълнително напояване.