Маслиновото дърво (Olea europaea) може да живее стотици години и да носи маслини всяка година. С груба кора и естетичен силует, то служи едновременно като сенчеста дървесина. В САЩ климатът ограничава къде маслините се развиват добре и дават плодове. Тези вечнозелени дървета се нуждаят от хладна и влажна зима, следвана от дълго, горещо и относително сухо лято.
Маслиновите дървета издържат температури до около –9 °C (15 °F) без увреждане на листа или клони. Това съответства на USDA зони 8b‑10. При температури около –12 °C (10 °F) клоните могат да умрат, дори до основата на ствола. При по‑студено –15 °C (5 °F) корените умират.
В западните части на САЩ, където релацията надморска височина‑температура е резка, USDA зоните са по‑неподходящи. Вместо това се използват Sunset зони, които вземат предвид температура, надморска височина, валежи, влажност и географска ширина. Маслиновите дървета се отглеждат в Sunset зони 8, 9, 11‑24, H1 и H2. За добро цъфтене и плододаване е необходимо зимни температури под –7 °C (45 °F).
Като роднини на Средиземно море, маслините изискват достатъчно слънчева светлина и топлина, за да образуват зрели плодове. При студено лято плодовете са малки и маслени. За стабилно плододаване е нужно поне 90 дни с дневни температури над 30 °C (86 °F), като максимално могат да издържат до 180 дни според Американското градинарско дружество.
Въпреки че са устойчиви на суша, маслините се нуждаят от поливане през горещите, сухи летни месеци, особено в Калифорния и южна Аризона, за да се предотврати преждевременно падане на незрели плодове. В югоизточните щати зимната издръжливост е налична, но висока влажност, дъждове и кисели, бавно оттичливи почви не подпомагат растежа и плододаването. Ако зимата повреди клоните, новият растеж не цъфти. Маслините цъфтят на едногодишни клони.