Маслинови дървета понасят зимните студове до около 15 градуса по Фаренхайт , без поддържане на всяко листо или клон загине . Това корелира с Министерството на земеделието издръжливост зони растителни САЩ 8б до 10. Въпреки това , растенията могат да оцелеят ниски температури до 10 градуса, но можете да очаквате от клоновете да умират обратно , дори що се отнася до багажника база. Студени повредени маслинови дървета или храсти трябва да се подмлади от корените през пролетта . Температурите по-студена от 5 F убие корени. Наем климатични зони
В някои части на западната част на САЩ , където надморската височина се променя рязко , прилагайки издръжливост зони USDA е трудно и ненадеждни. Вместо това, Sunset климатични зони са по-често използвани, за да се определи кои растения растат добре в различни райони въз основа на температурите , кота , валежите режими, сезонна влажност и ширина. Маслинови дръвчета растат в климатични зони 8 , 9, 11 до 24 , H1 и H2. За добър цъфтеж и производство на плодове , маслинови дървета трябва да бъдат изложени на зимни температури под 45 F.