Как да дехидратираме праз – стъпка по стъпка

1. Подготовка

Изберете свежи празове, твърди и без увреждания. Отрежете корените, зелените върхове и всякакви повредени части.

2. Почистване

Изплакнете добре под студена течаща вода, за да премахнете замърсяванията.

3. Нарязване

Разделете празовете по дължина и нарежете на тънки полумесечни резени с дебелина 0,6–1,3 см.

4. Бланширане (по желание)

Бланширането не е задължително, но запазва цвят и аромат. Потопете резените в кипяща вода 1‑2 мин., след което ги прехвърлете в ледена вана. Отцедете добре.

5. Дехидратиране

a) В печка

Загрейте фурната на най-ниската температура (65‑79 °C). Подредете резените върху тавичка с мрежа за сушене или хартия за печене. Оставете леко отворена вратата, за да излезе влагата. Сушете 8‑10 часа, докато станат хрупкави.

b) С дехидратор

Следвайте инструкциите на вашия уред, обикновено при 52‑57 °C. Сушете 10‑12 часа, докато празовете са напълно сухи и чупливи.

6. Проверка за сухота

Сухият праз се чупи лесно при огъване. Ако е все още гъвкав, оставете го още малко.

7. Съхранение

Поставете напълно изсъхналия праз в херметично затворен съд, съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място. Така той ще запази качествата си до 1 година.

8. Възстановяване

Залейте сухия праз с гореща вода (или бульон) и оставете 15‑30 минути, докато омекне. Отцедете излишната течност преди употреба.

Съвети

• Можете да сушите и зеленият части на праза – измийте, нарежете и, ако желаете, бланширайте преди сушене.
• Изсушените празове са отлични за супи, яхнии, запекани ястия и други рецепти, където се използва пресен праз.
• За по-богат вкус при възстановяване използвайте бульон вместо обикновена вода.