Как да дехидратираме праза

1. Подготовка :

- Изберете пресен праз, който е твърд и без петна. Отрежете корените, зелените върхове и всички повредени или обезцветени части.

2. Почистване :

- Старателно измийте праза под хладка течаща вода, за да отстраните мръсотията или остатъците.

3. Нарязване :

- Нарежете праза по дължина и след това го нарежете на тънки полумесеци. Резените трябва да са с дебелина около 1/4 до 1/2 инча (0,6 до 1,3 см).

4. Бланширане _(по избор)_:

- Бланширането не е необходимо, но може да помогне за запазване на цвета и вкуса на праза. За да бланширате, поставете нарязания праз във вряща вода за 1-2 минути, след което веднага го прехвърлете в ледена баня, за да спрете процеса на готвене. Отцедете добре.

5. Дехидратиране :

а. Дехидратиране на фурна :

- Загрейте фурната до най-ниската степен (обикновено 150 до 175°F или 65 до 79°C).

- Разстелете резените праз върху лист за печене, покрит с мрежест лист за дехидратиране или пергаментова хартия.

- Поставете тавата за печене във фурната и оставете вратата отворена, за да може влагата да излезе.

- Дехидратирайте за 8-10 часа или докато празът стане напълно сух и хрупкав.

b. Дехидратор :

- Ако имате дехидратор за храна, следвайте инструкциите на производителя за сушене на праз. Препоръчителната температура обикновено е между 125 до 135°F (52 до 57°C).

- Дехидратирайте за 10-12 часа или докато празът стане напълно сух и крехък.

6. Тестване за сухота :

- Правилно дехидратираният праз трябва да се щраква лесно, когато се огъне. Ако празът все още е гъвкав или огъващ се, трябва да се дехидратира за малко по-дълго.

7. Съхраняване :

- След като празът е напълно дехидратиран, съхранявайте го в херметически затворен съд, за предпочитане на хладно, тъмно и сухо място. Правилно изсушеният праз може да се съхранява до 1 година.

8. Рехидратиране :

- За да рехидратирате, поставете изсушения праз в купа и добавете гореща вода. Оставете ги да киснат около 15-30 минути или докато омекнат. Изцедете излишната вода, преди да използвате рехидратирания праз във вашите рецепти.

Съвети :

- Можете също да дехидратирате зеления праз. Просто ги измийте, нарежете и бланширайте, преди да ги дехидратирате.

- Сухият праз може да се използва за супи, яхнии, гювечи и различни ястия, където се изисква пресен или варен праз.

- Когато рехидратирате сух праз, можете също да използвате бульон вместо вода за допълнителен вкус.