Какво е агавов подсладител

Агавовият подсладител, известен също като агавов нектар, е естествен заместител на рафинираната захар. Той се предлага в здравословни магазини и някои супермаркети и може да се използва в същите рецепти като обикновената захар, без вредните странични ефекти на изкуствените подсладители.

Характеристики

• Агава е мексиканско растение, приличащо на кактус или юка. Нектарът ѝ се нарича „медена вода“. Съществуват над 100 вида агава, като нектарът от синята агава е най‑предпочитан. Когато растението е на 7‑10 години, листата се отрязват до ядрото, от което се извлича сокът, след което се нагрява и прецежда, за да се получи агавов нектар.

Гликемичен индекс

Гликемичният индекс (ГИ) измерва колко бързо дадена храна повишава нивото на кръвната захар. За чиста глюкоза ГИ = 100, а другите храни се оценяват спрямо него. За 2 супени лъжици (≈30 мл) агавов нектар ГИ е около 30.

Гликемично натоварване

Гликемичното натоварване (ГН) отчита както ГИ, така и количеството усвоими въглехидрати в порцията. ГН над 20 се счита за високо, 10‑19 – средно, под 10 – ниско. Формулата е: (ГИ × г въглехидрати в порцията) / 100. За 2 супени лъжици агавов нектар ГН е 9,6 – по‑ниско от това на едно средно ябълка.

Употреба

Агавовият подсладител може да замени множество други сладки вещества:

• В сравнение с мед или кленов сироп се използва в съотношение 1:1 – една супена лъжица агавов нектар за една супена лъжица от тях.
• За замяна на бял захар се използва 2/3 чаша агавов нектар за 1 чаша захар, като другите течности в рецептата се намалят с ¼‑⅓ чаша.
• За кафяв захар същото съотношение 2/3 чаша агавов за 1 чаша, но намалете течността само с ¼ чаша.
• При печене намалете температурата на фурната с 25 °F (≈14 °C) и удължете времето за печене.