Домашен грил с огнище

Гриловане срещу барбекю

Въпреки че често се използват като синоними, гриловането и барбекюто имат съществени различия. При гриловане месото се готви директно над висока температура, докато барбекюто използва дим при по‑ниска температура и по‑дълго време. При някои грилове‑димари огнището е отделна камера, от която димът преминава към зоната за готвене и осигурява индиректно топлинно въздействие.

Гриловска яма

За приготвяне на големи ястия – например цяла свиня или говеждо ребро – можете да изкопаете в земята гриловска яма и до нея по‑малка яма за огнището. Плосък канавка между двете създава отвор, през който димът преминава от огнището към ямата за грил. Дървени чипсове служат като гориво, а над метална решетка се поставя месото, като димът циркулира около него за равномерно готвене.

Грил от бетонни блокове

Сайтът MotherEarthNews.com предлага надземен грил‑димар, построен от бетонни блокове, като препоръчва вътрешна облицовка от огнеупорна тухла за по‑добра топлопроводимост и издръжливост. PopularMechanics.com предлага по‑сложен три‑частен проект, включващ огнище, камера за готвене/дим и метална рамка. Той изисква оформяне и заваряване на метален барабан, вътре облицован с огнеупорни тухли, за да се предпази дъното от преждевременно изгаряне.

Дърво като гориво

Изборът на дърво е ключов за ароматния дим. Популярни видове са ябълка, череша, хикори и мескит. Преди употреба чипсовете се накисват във вода, за да изгарят бавно и да произведат дим, а не пламъци. При грилове с отделно огнище можете да добавяте ново гориво без да отваряте камерата за готвене, като запазвате дима и ароматите.