Как да направим домашна теракотена скара

Не е необходимо да имате голяма професионална скара, за да се наслаждавате на барбекю на открито. Със стандартни материали – теракотени саксии, пясък, алуминиево фолио и решетка – можете да създадете ефективна скара, подходяща за грил, печене или пушене.

Теракота

Теракотените саксии задържат топлината и я отпускат бавно, което позволява равномерно готвене. Използвайте само незаглазени саксии или саксии за цветя с дълбочина и ширина минимум 30 см (1 фут). Гланцираната повърхност може да отделя вредни изпарения, които биха замърсили храната.

Скара

За високо‑теглово готвене (стекове, кюфтета) изберете дълбока незаглазена саксия, напълнете я с пясък или пръст, за да предпазите керамиката от директен контакт с пламъка. Оставете около 15 см свободно пространство над пясъка за въглените и решетката. Покрийте пясъка с дебела листа алуминиево фолио – по‑лесно ще се почистват мазнините и пепелта. Поставете върху фолиото въглените и поставете метална решетка (може да е резервна решетка от фурната) над тях.

Пушачка

За бавно пушене, подходящо за пилешко, риба или зеленчуци, използвайте същата саксия, но с по‑ниска температура. Поставете слой пясък на дъното и го покрийте с фолио. Поставете въглени и върху тях натрошени, предварително накиснати дървесни стърготини. Храната се поставя върху решетката над стърготините. За да задържите дима, поставете втора незаглазена саксия, обърната надолу, като капак. Следете температурата с термометър – поддържайте поне 150 °C (300 °F), за да избегнете зона на опасност за бактериите.

Как да използваме домашната теракотена скара

За скара запалете въглените и изчакайте да се превърнат в жар. При пушене гответе при 150‑180 °C (300‑350 °F), докато храната достигне безопасна вътрешна температура, измерена с термометър за храна.