Цитрусова киселина и алуминиево фолио: какво трябва да знаете

Името „калаено фолио“ всъщност е погрешно, защото фолиото, което използваме за готвене и съхранение на храни, е направено от алуминий. Това разграничение е важно поради начина, по който алуминият реагира с лимонената киселина, солта и понякога с други метали. Алуминият е един от най-разпространените елементи на планетата ни и присъства в почти всичко – от водата, която пием, през храната, която ядем, до лекарствата, които приемаме.

Лимонената киселина

Храни като цитрусовите плодове, малините и доматите естествено съдържат лимонена киселина. Тя често се използва и при производството на сирене, както и широко – като консервант, емулгатор и овкусител. Когато влезе в контакт с алуминий, тя го превръща в алуминиеви соли. Поради тази причина храни, богати на лимонена киселина, не бива да се съхраняват в директен контакт с неанодизирано алуминиево фолио или алуминиеви съдове.

Реакции на алуминия

Когато алуминиевото фолио влезе в контакт с храни, съдържащи лимонена киселина, прекалено количество сол или подправки, може да настъпи химическа реакция. Фолиото може да почернее или дори да се разтвори на определени места. Подобна реакция може да възникне и ако фолиото докосне метал, различен от алуминий, във влажна среда.

За щастие, реакцията лесно може да бъде предотвратена – поставете лист пергаментна хартия между фолиото и храната или използвайте стъклени, пластмасови или керамични съдове за съхранение.

Готвене с алуминий

Въпреки предупреждението срещу съхранението на кисели храни в контакт с алуминий, готвенето в алуминиеви съдове е напълно безопасно, дори когато храната е кисела. Повечето алуминиеви съдове, както и някои марки алуминиево фолио, са анодизирани. Това означава, че върху тях е нанесено защитно покритие, което пречи на храната да влиза в директен контакт със самия метал и по този начин предотвратява реакцията, водеща до образуването на алуминиеви соли.

Рискове за здравето

Някои медицински специалисти са изразявали опасения относно количеството алуминий, което приемаме, позовавайки се на по-високите нива на този метал в мозъка на пациенти с болестта на Алцхаймер. Тези тревоги обаче са до голяма степен отхвърлени от науката.

Много лекарства, например антацидите, съдържат значителни количества алуминиеви соли, а алуминият се съдържа дори в продукти като дезодорантите. Количеството алуминий, което постъпва в организма от храните, съхранявани в алуминиево фолио, е многократно по-малко от това, с което се сблъскваме при употребата на гореспоменатите продукти.

На Земята има огромни количества алуминий и той присъства в множество неща, които приемаме – от водата до растенията и останалата част от хранителната верига. Затова е изключително трудно да избегнем навлизането му в организма в една или друга форма. „Ако алуминият беше токсичен за живите организми“, коментира д-р Джон Месмер, доцент в Медицинския колеж на университета на Пенсилвания, „нямаше да има толкова много живи същества около нас.“