# Избор на фасул
Когато избирате фасул за консервиране – от вашата градина или от пазара – търсете напълно узрели, хрупкави зърна без признаци на вредители или болести. За ½ lb (около 225 g) пресен фасул получавате 1 qt (≈ 1 литър) кисели мариновани зърна. Пълна шепа фасул (около 17 qt) осигурява около 17 qt готов продукт.
Подготовка на бурканите
Бурканите за консервиране се купуват в повечето супермаркети. Ако вече имате буркани, сменете капачките с нови за максимална безопасност. Стерилизирайте буркани, капачки и запечатващи обеци в съдомиялната програма „стерилизиране“ или в гореща вода в чисто мивка – оставете ги в топлата вода до момента на пълнене.
Подготовка на фасула
Измийте фасула под студена вода, отрежете краищата и го нарежете на парчета с дължина около 2–3 см. Поставете нарязания фасул в купа с ледена вода, за да запазите хрупкавостта, докато подготвяте бурканите. Оставете около 2,5 см (1 инч) свободно пространство над фасула в буркана.
Основи на маринатата
Съгласно Penn State Cooperative Extension, за 2 qt (≈ 2 литра) маринован фасул са нужни:
- 4 скилидки чесън
- 4 свежи клончета копър (или 4 бутона копър)
- ¼ чаша сол за консервиране
- 2 ½ чаши пречистена вода
- 2 ½ чаши бял оцет
- ½ ч.л. лютиви люти чушки (по желание)
Поставете по две скилидки чесън и два клончета копър във всеки буркан. Загрейте сол, вода и оцет до леко вриене, след което излейте горещата смес в бурканите, оставяйки около 0,6 см (¼ инч) от горния ръб. Изтрийте ръбовете, поставете капачките и затегнете обеците.
Термична обработка
Поставете бурканите в голяма тенджера или консервационен уред, така че водата да покрие бурканите напълно. Доведете водата до пълно кипене и варете 10 минути без прекъсване. С помощта на щипка за буркани ги извадете и поставете върху топлоустойчиво повърхност, за да се охладят. След няколко минути трябва да чуете щракане на капачките – това е знак за запечатване. Проверете плътността, натискайки центъра на капачката – ако не се движи, консервите са готови за съхранение.
