Видове копър

Идентификация

Копърът (Foeniculum vulgare), известен също като флорентински копър, е средиземноморско растение, естествено разпространено в Европа и Северна Америка. Растението достига 1,2–3 м височина, има дебел корен, приличащ на морков, и сочна надземна “тъбичка”. Дълги, фибросни стъбла завършват с переща зелена листа. По време на цъфтежа образува плоски купове жълти цветове, а ароматът му е сладък, ликавичен или анасиев.

Видове

Освен флорентинския копър се отглеждат и други сортове:

• Сладък копър (Foeniculum vulgare var. dulce) – достига около 1,8 м и семената му се използват за ароматизиране на бонбони и ликьори.
• Сицилиански копър (Foeniculum piperitum) – източник на характерно маслиново копърено масло.
• Култивари на флорентинския копър – сред тях ‘Purpureum’, ‘Bronze’ и ‘Carosella’, различаващи се по цвят и форма на тъбичката.

Отглеждане и употреба

Флорентинският копър се отглежда като едногодишно растение, предпочита пълно слънце и хладен климат. От семената се получава готово за прибиране растение след 80–100 дни. Листата и тъбичките са отлични в салати, супи и сосове. Семената се добавят към наденици за характерен аромат, а листата – към рибни и зеленчукови ястия.