Как се приготвя екстракт от анасон

Въведение

Нищо не съчетава ароматите на прясно изпечени изделия, както ароматните екстракти. Те усилват или добавят вкус към храната, като ванилията е най‑известната. Съществуват десетки различни екстракти, сред които анасоновият е любим за добавяне на сладко‑лакричен аромат.

Анасон

Анасонът (Pimpinella anisum) е многогодишно растение, произхождащо от Африка, Азия и Европа. Височина до 45 см, расте изправено с тънки, целинаподобни стъбла. Жълтобелите цветове се превръщат в сивозелени семена, които имат сладък, леко кисел аромат. Семената се използват в бисквити, торти и други сладкиши, придавайки характерен лакричен вкус. Екстракт от анасон може да се закупи готов или да се направи у дома.

Как се прави екстракт

За приготвяне на екстракт растителните части се накисват в течност, която се оставя да се накисне продължително време. Течността поема ароматните съставки. При екстракта от анасон се използват семената – най‑ароматната част на растението.

Домашен екстракт

Приготвянето на собствен екстракт от анасон е лесно, но изисква търпение. След смесването, ароматът се развива в продължение на няколко месеца. Сложете семената в стъклен буркан, залейте ги с високократкоалкохолен спирт (напр. водка), затворете плътно и съхранявайте на хладно и тъмно място 3‑6 месеца. Получената течност е вашият анасонов екстракт.

Приложения

Анасоновият екстракт се използва широко поради характерния си лакричен вкус. Той е популярен в ликьори във Франция, Гърция и Турция, както и в различни печива – от немски pfeffernüsse до италиански biscotti.