Защо марулята влага след прибиране на реколтата

Вода в марулята

Човешкото тяло съдържа от 50 % до 75 % вода, докато повечето зеленчуци – от 75 % до 85 %. Марулята е изключение – около 96 % от нейната маса е вода. Човек може да преживее без вода около три дни, затова не е изненадващо, че марулята бързо губи свежест, ако не получава достатъчно влага.

Събиране на марулята

Когато марулята се изреже от градината, тя почти веднага започва да влага. Това се дължи на прекъсването на кореновата система, която осигурява водата за листата. Без продължаващия поток на вода клетките губят тургор и листата се отпускат. Не съществува магическо решение, но има начини да се възвърне свежестта за кратко време преди консумация.

Решения

Въпреки че марулята влага почти незабавно след прибиране, можем да намалим този процес. Най-важното е времето на събиране – най-добре е да се изреже рано сутрин или късно вечер, когато слънчевата топлина е минимална. По-влажният или хумен въздух също помага. Горещият и сух въздух ускорява изпаряването на водата от листата, което води до по-бързо влaгване.

Съхранение

След прибиране марулята може да остане хрупкава до седем дни. Дори ако листата влязат веднага, правилните действия могат да ги върнат в свежо състояние. Най-бързо решение е да се потопи марулята в студена вода с лед – листата ще се „съживят“. Ако не я консумирате веднага, увийте влажните листа в суха хартиена кърпа, поставете кърпата в пластмасов плик и го затворете. Сложете плика в чекмедето за зеленчуци в хладилника – марулята ще запази хрупкавостта си около седмица.

С правилно съхранение можете да се наслаждавате на свежа маруля дълго време.