Как да разпознаете разликата между рукола и спанак

Характеристики

• От момента на покълване листата на рукола и спанак се различават. Кълновете на руколата имат типичните за семейство Кръстоцветни двойни листенца, докато кълновете на спанак са дълги и лентовидни. Истинските листа на руколата са съставени, до 30 см дълги, дълбоко разкъсани, тънки в основата и по‑широки към върха. Те са бледо светлозелени, много нежни и лесно се натъкат. При цъфтеж листата стават по‑дълги и с по‑малко разкъсвания.

  Листата на спанака са тъмнозелени, блестящи и закръглени. При сортовете с гладки листа повърхността е равна, докато сортовете Савой и полу‑Савой имат навити, вълнообразни листа. При цъфтеж листата приемат форма на стрела.

За рукола

• Известна във Франция като „roquette“, в Англия – „rocket“, в България – рукола, тази пролетна култура се отглежда от римско време. Тя принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae) и се отличава с леко пикантен, остър вкус. Често се използва като топинг за гурме пици, в пролетни салати или като гарнитура. Расте почти навсякъде, където почвата е умерено плодородна и има достатъчно влага. Готова е за прибиране след около 6 седмици от засаждането. При постоянни температури над 21 °C (около 70 °F) започва цъфтеж (болтира). Рукола се отглежда успешно и като есенна култура.

За спанак

• Спанакът, член на семейство Глухарче (Chenopodiaceae), е преодолява репутацията „негоден за детски ястия“ и в последните години набира популярност. Повечето сортове са готови за прибиране след 4‑6 седмици. Той е изключително устойчив на студ – може да се засее през есента и да продължи да расте дори при температури над -6 °C (20 °F).

В кухнята

• Въпреки визуалните различия, руколата и спанакът се използват по сходен начин. Могат да се консумират сурови в салати, да се задушават, бланшират или замразяват за бъдеща употреба. И двете зелени са богати на витамини и минерали. Млади листа от рукола се събират след 20 дни за нежна салата, докато по‑възрастните листа имат по‑силен аромат. За да избегнете зърнестата текстура на спанак, изберете гладки сортове, въпреки че текстурирани сортове предлагат по‑наситен вкус.