Разлика между магданоз и листа от кориандър

Въпреки че листата на магданоза и кориандъра са сходни по външен вид, това са две напълно различни подправки – с различен вкус, кулинарно приложение и произход.

Ботаническа класификация

• И двете – магданоз (Petroselinum crispum) и кориандър (Coriandrum sativum) – принадлежат към семейство Apiaceae.
• Магданозът е двугодишно растение, произхождащо от Западна Азия и Европа.
• Кориандърът е едногодишно, родом от южната част на Европа и източното Средиземноморие.

Хранителна стойност

• И двете са богати на важни микронутриенти. Магданозът съдържа β‑каротин и витамин C, както и малки количества калий, фолат и желязо – приблизително двойно повече от кориандъра.
• Кориандърът съдържа почти двойно повече антиоксидантни фитохимикали в сравнение с магданоза.

Вкус

• Семената на кориандъра имат пикантен, цитрусов аромат, а листата (известни като кимион) се характеризират със свеж, остър, цитрусов привкус. При някои хора листата могат да се усещат "миещи" или металически.
• Магданозът с плоски листа предлага мек, леко пиперлив вкус, далеч по-деликатен от кориандъра.

Кулинарни употреби

• При кориандъра се използват почти всички части – листа, стъбла, корени и семена.
• При магданоза в кулинарията се използват предимно листата – за гарниране, в супи, яхнии и сосове. Също така, маслото от семена се добавя в парфюми и сапуни.
• Кориандърът подправя супи, сосове, тестени изделия, сирена, хляб и дори алкохолни напитки, а също така се използва в козметиката за аромат.