Съвети за обработка на кориандъра след прибиране на реколтата

Кориандърът (Coriandrum sativum), произхождащ от Средиземноморието, е слънчево‑обичащо, прохладно растение от семейство моркови. Листата се наричат „кориандър“ (или „силиан“), а семената – „кориандър“. То може да достигне до 90 см височина. Листата приличат на магданоз, но са с по‑интензивен аромат и се използват в азиатска, мексиканска и италианска кухня.

Почистване и съхранение на листата

• Започнете беритбата, когато растението е високо поне 15 см. Събирайте по‑възрастните външни листа, оставяйки по‑младите за по‑нататъшен растеж.
• След събиране листата се изплакват обилно и се подсушават. За краткосрочно съхранение ги увийте в хартиени кърпи и поставете в отделение за зеленчуци.
• Листата могат да се сушат или замразяват за по‑дълъг срок. За поддържане на свежест в хладилник ги поставете във вода.
• Зрялото растение може да бъде изкопано цялото и корените се използват в ястия от тип „стрир‑фрай“.

Събиране на семена и повторно засаждане

• Когато температурите надвишат 24 °C, кориандърът започва да цъфти и образува семена. След като цветовете изсъхнат и семената станат кафяви, ги събирайте.
• Изкопайте цялото растение, поставете го с главата надолу в хартиена торба и разтърсете, за да се отделят семената.
• Семената могат да се засадят в закрити условия за нова градина през лятото или да се запазят за следващия сезон. Кориандърът се саморазпръсква, когато растенията се разтегнат.

Сушене и съхранение на семената

• Преди сушене отделете листата, тревата и плевелите от семената, за да избегнете плесен.
• Сушете семената внимателно, без горещ въздух – те са чувствителни към загуба на ароматните масла. Оставете ги да вентилират, докато изсъхнат.
• След изсъхване ги разтрийте между пръстите, за да се отдели обвивката.
• Съхранявайте в стъклени буркани, далеч от силни миризми (хербициди, бензин), защото семената абсорбират миризми.

Използване в любимите рецепти

• Свежите листа подчертават вкуса на гуакомоле, къри, индийски чатни и салси. Те бързо в'януть, затова се добавят директно от градината.
• Семена от кориандър се използват като домашно средство срещу храносмилателни проблеми и газове. При добавяне към бобови ястия могат да намалят газообразуването.
• Смлените семена са отлични за супи, яхнии и къри, а ароматът им е популярен и в смеси за ароматерапия.