Какви заместители на дафинов лист могат да се използват

В древността дафиновите листа (лаур) се даряват на победители и празнуващи, откъдето идва изразът „да спечелиш лаврите“. Те се добавят към супи, яхнии и месни ястия, за да придадат аромат с нотки мента. Листата се продават пресни или сушени и се отстраняват преди сервиране. При прекалено количество листа вкусът може да стане горчив.

Тимян

Тимянът има подобни ментолни нотки като дафиновите листа. За замяна на едно цяло листо използвайте ¼ ч.л. сух тимян или същото количество пресен тимян, ако заменяте пресни листа. Сухите подправки са по‑силни, затова при пресен тимян удвоете количеството.

Смокинени ягоди

Смокинените ягоди (Juniper berries) придават нотка „джин“ на месо и могат да заменят дафина в букет Гарни. ¼ ч.л. смокинени ягоди съответстват на ¼ ч.л. смлени сухи листа или едно цяло сухо листо. За маринади смелете ягодите, а за супи и яхнии ги оставете цели – дългото готвене ще освободи аромата им.

Листа от болдо

Болдо е традиционна подправка в латино кухнята с интензивен, дървесен аромат, напомнящ дафина. Намерете ги в латино магазини като сухи листа и заменете едно дафиново листо с едно листо болдо.

Червени листа (Redbay)

Червеният лайм (Redbay) е вечнозелено дърво, чиито листа приличат на лауровите. На атлантическия бряг на САЩ се използват тези листа вместо дафина. Избирайте листа от небити обработвани с пестициди растения, измийте ги добре преди готвене.

Съвети за замяна

Винаги отстранявайте използваните листа преди сервиране, за да избегнете горчивина. При работа със сухи подправки започвайте с малки количества и настройвайте вкуса според предпочитанията си.