Билки, които растат добре в сянка

Повечето популярни билки като босилек и риган се нуждаят от редовно слънце, но съществуват и видове, които се развиват здраво и пълноценно при ограничена светлина – само 1‑2 часа дневно. Тези сянкови билки са подходящи както за готвене, така и за свежи гарнитури.

Магданоз

И плосколистият, и къдравият магданоз растат добре в сянка и понасят почти замръзващи температури. Плосколистият магданоз има по-интензивен аромат, подходящ за яхнии, супи и задушени меса, където добавя нотка от морков и пастърнак.

Шевет

Шеветът (шеврелица) е по-малко известен в американската кухня, но в британската се цени за мекото си копърчесто ароматно усещане. Той процъфтява при различни нива на сянка и в топли и студени климатични условия. Въпреки сходството с плосколистия магданоз, вкусът му е много по-деликатен.

Розмарин

Розмаринът е изключително издръжлив – може да расте както на слънце, така и в сянка, макар че в последния случай цъфти по-малко. Листата му придават аромат на меса и зеленчуци, а здравите стъбла се използват като ароматни шишове за кебапчета.

Кориандър

Прекаленото слънце кара листата на кориандъра да пожълтяват и губят лимоновия си вкус. В полусенчести условия расте буйно, а листата и стъблата са характерен аромат за мексикански, индийски, тайландски и средиземноморски ястия.

Ползяща мащерка

Ползящата мащерка (катереща се мащерка) се вие около стени и решетки в сенчести ъгли на градината или пада от висящи саксии. Малките листа имат същата силна ароматика като обикновената мащерка и обогатяват свинско, говеждо, агнешко и птиче месо.

Лук‑чек

Чесън, лук и обикновените лук‑чек (шалот) се развиват добре в сянка. Те цъфтят по-малко, но остават високи и гъсти. Най‑по‑добре запазват аромата си, когато се нарязват свежи и се поръсват върху картофи или яйца.

Мента

Мента – както мента пеперуда, така и ментово копърчета – предпочита полусенчести, влажни места, затова често расте по сенчести брегове на потоци и езера. Тя е универсална: подхожда към ястия с агнешко, плодови салати, шоколадови десерти и цитрусови коктейли.