# Как да си направим вино от смокини
Съставки:
- 10 фунта (4,5 кг) пресни, зрели смокини
- 2 фунта (900 г) гранулирана захар
- 2 чаши (500 мл) вода
- 1 чаена лъжичка (5 ml) пектин ензим
- 1 пакет винена мая (препоръчва се Montrachet или Lalvin EC-1118)
- Хранителен елемент за дрожди (по избор, но се препоръчва за по-здравословна ферментация)
- Campden таблетки или калиев метабисулфит (за дезинфекция)
- Бентонитова глина (за почистване)
- Изчистване (като желатин или изолирано стъкло, по избор, за избистряне)
- Бутилки и тапи или капачки
Оборудване:
- Голяма кофа за ферментация (пластмаса или стъкло за храни) с капак
- Дезинфекцирана лъжица или прибор за разбъркване
- Въздушен шлюз и уплътнение
- Сифон или стелажна тръба
- Пълначка за бутилка или фуния
- Хидрометър и градуиран цилиндър (по избор, за измерване на специфичното тегло на виното)
- Бутилки и тапи или капачки
Инструкции:
1. Подгответе смокините:
* Сортирайте и проверете смокините, като премахнете всички повредени или развалени.
* Изплакнете внимателно смокините под хладка вода, за да отстраните мръсотията или отломките.
* Нарежете смокините на четвъртинки или осмини в зависимост от големината им.
2. Дезинфекцирайте оборудването:
* Почистете цялото оборудване, което ще влезе в контакт с виното, включително кофата за ферментация, капака, прибора за разбъркване, въздушния шлюз и сифона, като използвате дезинфекциращ разтвор или таблетки Campden.
3. Подгответе кофата за ферментация:
* Поставете нарязаните смокини и водата в кофата за ферментация.
* Добавете пектин ензима и разбъркайте добре.
* Покрийте кофата и я оставете да престои на стайна температура за 24-48 часа. Това помага за разграждането на пектина в смокините, което подобрява бистротата и екстракцията.
4. Добавете захарта:
* След 24-48 часа разбъркайте половината от захарта и всякакви хранителни вещества за мая по избор.
* Покрийте кофата отново и оставете да престои още 24 часа.
5. Добавете маята:
* След като престои, поръсете винената мая върху повърхността на сместа и разбъркайте внимателно.
* Покрийте кофата и я оставете да престои при постоянна стайна температура (около 68-75°F/20-24°C) за 24 часа. Това позволява на дрождите да се рехидратират и да започнат да ферментират.
6. Процес на ферментация:
* След 24 часа сместа се разбърква добре, за да се разпределят маята и хранителните вещества. Това предотвратява образуването на коричка на повърхността.
* Покрийте кофата и прикрепете въздушния шлюз, като го напълните с вода.
* Оставете сместа да ферментира около 7-10 дни. През това време маята ще изконсумира захарите в смокините и ще ги превърне в алкохол.
* Следете ферментацията, като наблюдавате въздушния шлюз. Мехурчетата трябва да се издигат и падат във въздушния шлюз, което показва активна ферментация.
7. Измерете съдържанието на захар (по избор):
* Можете да използвате хидрометър за измерване на специфичното тегло на виното преди и след ферментацията. С течение на времето специфичното тегло трябва да намалее, тъй като дрождите превръщат захарите в алкохол.
8. Разбъркайте и опитайте:
* Разбърквайте сместа всеки ден по време на процеса на ферментация, за да предотвратите образуването на утайка.
* Опитайте виното няколко дни след началото на ферментацията, за да регулирате нивото на сладост. По желание добавете малко по малко останалата захар, разбъркайте и оставете ферментацията да продължи.
9. Rack the Wine:
* След като първоначалната ферментация приключи, изцедете или пресипете виното в чиста кофа за ферментация, оставяйки след себе си всякаква утайка.
10. Изяснете и Дега:
* Оставете виното да престои още няколко седмици или месеци, оставяйки всякаква утайка да се утаи на дъното.
* По желание може да се добави бентонитова глина за подобряване на бистротата. Следвайте инструкциите, предоставени с бентонитовата глина за правилна дозировка и употреба.
11. По избор:Използвайте Finings:
* За по-нататъшно изясняване използвайте бистри продукти като желатин или изолирано стъкло според инструкциите на опаковката. Тази стъпка не е задължителна, но може да доведе до по-бистро вино.
12. Бутилирайте виното:
* След като виното се избистри, прецедете или го пресипете в чисти, стерилизирани бутилки.
* Напълнете бутилките до около един инч (2,5 см) от върха.
* Запушете бутилките с коркова тапа или ги затворете здраво с капачки.
13. Възраствайте и се наслаждавайте:
* Съхранявайте бутилките на хладно и тъмно място поне 6 месеца, за да може виното да отлежи и да развие аромата си.
* Насладете се на вашето домашно смокиново вино!
Не забравяйте, че правенето на вино изисква търпение и внимание към детайла. Наблюдавайте внимателно процеса на ферментация и поддържайте района чист и дезинфекциран, за да предотвратите всякакво замърсяване. С внимателно внимание можете да приготвите вкусно и удовлетворяващо домашно вино от смокини.
