Как да приготвим вино от смокини

Съставки

• 1 kg (около 10 lb) пресни, зрели смокини
• 900 g (2 lb) захар, гранулирана
• 500 ml (2 чаши) вода
• 1 ч.л. (5 ml) пектинов ензим
• 1 пакет винарска мая (Montrachet или Lalvin EC‑1118 се препоръчват)
• Хранителна добавка за мая (по желание, но препоръчва се за по‑здраво ферментиране)
• Таблетки Campden или калиев метабисулфит за дезинфекция
• Бентонитна глина за изчистване (по желание)
• Финали като желатин или исинглас за изчистване (по желание)
• Билки и коркови тапи или капачки за бутилиране

Оборудване

• Голяма ферментационна кофа (пластмаса за хранителни продукти или стъкло) с капак
• Санитизирана лъжица или разбъркващо приспособление
• Въздушен ключ и уплътнение
• Сифон или тръба за преливане
• Фуния или система за пълнене на бутилки
• Хидрометър и градуиран цилиндър (по желание за измерване на плътността)
• Билки и коркови тапи или капачки

Инструкции

1. Подготовка на смокините

Сортирайте плодовете, премахнете повредени или изгнили, измийте ги в студена вода и нарежете на четвъртинки или осмички според размера.

2. Дезинфекция на оборудването

Почистете и дезинфекцирайте всички съдове, лъжици, въздушен ключ и сифони с разтвор за дезинфекция или таблетка Campden.

3. Приготвяне на ферментационната кофа

Поставете нарязаните смокини и водата в кофата, добавете пектиновия ензим и разбъркайте добре. Покрийте и оставете 24‑48 ч. при стайна температура, за да се разгради пектинът и да се подобри извличането.

4. Добавяне на захарта

След изтичане на времето, прибавете половината от захарта и, ако желаете, хранителна добавка за мая. Онова отново покрийте и оставете още 24 ч.

5. Инокулиране с мая

Поръсете маята върху повърхността, разбъркайте леко и оставете 24 ч. при постоянна температура 20‑24 °C, за да се ре-хидратира и активира.

6. Ферментация

След 24 ч. разбъркайте сместа, за да разпределите маята и да предотвратите образуването на корка. Прикрепете въздушния ключ, напълнете го с вода и оставете ферментацията да тече 7‑10 дни. Наблюдавайте балончите – те показват активна ферментация.

7. Контрол на захарната концентрация (по желание)

Използвайте хидрометър, за да измерите специфичната плътност преди и след ферментацията – тя трябва да намалява, докато захарта се превръща в алкохол.

8. Разбъркване и дегустация

Разбърквайте сместа ежедневно, за да избегнете утайка. След няколко дни дегустирайте виното; ако желаете по‑сладко, добавете остатъка от захарта на малки порции, разбъркайте и оставете ферментацията да продължи.

9. Преливане (rack)

Когато първичната ферментация приключи, сифонирайте виното в чиста ферментационна кофа, оставяйки утайката в дъното.

10. Изчистване и дегазация

Оставете виното да отлежи още няколко седмици или месеци, за да се утаи утайката. При нужда добавете бентонитна глина според инструкциите за подобряване на чистотата.

11. Допълнително изчистване (по желание)

Използвайте желатин или исинглас като финали, следвайки указанията на опаковката, за да получите кристално чисто вино.

12. Ботиловане

Когато виното е ясно, сифонирайте го в стерилизирани бутилки, оставяйки около 2,5 см (1 инч) отгоре. Запечатайте с корк или капачка.

13. Узряване и консумация

Съхранявайте бутилките в хладно, тъмно място минимум 6 месеца, за да се развият ароматите. След това се наслаждавайте на домашното си вино от смокини!

Приготвянето на вино изисква търпение и внимание към детайла. Следете процеса, поддържайте чистота и ще получите вкусен, удовлетворяващ резултат.