Как да си направим вино с прясно грозде Concord

Приготвянето на вино с прясно грозде Concord може да бъде забавно и полезно изживяване. Ето ръководство стъпка по стъпка, за да започнете:

Съставки и консумативи:

- Прясно грозде Concord (около 10-12 паунда)

- Бяла захар (1-2 чаши, в зависимост от предпочитанията за сладост)

- Винена мая

- Хранително вещество за дрожди

- Campden таблетки

- Стъклен съд за ферментация (или пластмасова кофа за храни) с капак

- Въздушен шлюз

- Хидрометър

- Термометър

- Лъжица или гребло за разбъркване

- Тензух

- Фуния

- Бутилки за вино

- Капачки или тапи за бутилки

Инструкции:

1. Подготовка:

- Почистете и дезинфекцирайте цялото си оборудване (контейнер за ферментация, въздушен шлюз и т.н.) с дезинфектант без изплакване или смес от вода и белина (1 супена лъжица белина на галон вода).

- Проверете дали вашето грозде е узряло и здраво. Отстранете всички повредени или изгнили гроздове.

- Натрошете или пасирайте гроздето с преса за грозде или кухненски робот. (Забележка:Не е необходимо да премахвате ципите, тъй като люспите на гроздето Concord допринасят за цвета и вкуса на виното.)

2. Първична ферментация:

- Изсипете натрошеното грозде в контейнера за ферментация, оставяйки няколко инча свободно пространство отгоре.

- Добавете захарта и разбъркайте добре. Количеството добавена захар зависи от желаното ниво на сладост.

- Добавете винената мая и хранителните вещества за дрожди към мъстта (гроздов сок). Следвайте инструкциите на опаковката на маята за препоръчаното количество.

- Добавете натрошена таблетка Campden, за да предотвратите окисляването и да убиете всички диви дрожди.

- Покрийте съда и го оставете да ферментира при около 70-80°F (21-27°C) за 5-7 дни. Разбърквайте от време на време, за да осигурите равномерна ферментация.

3. Вторична ферментация:

- След първичната ферментация прецедете виното през марля в чист ферментационен съд, като оставите твърдите частици.

- На този етап опитайте виното и регулирайте нивото на сладост, като добавите още захар, ако желаете.

- Ако искате по-бистро вино, можете да го оставите на хладно място за няколко дни, за да оставите утайката да се утаи. След това внимателно прехвърлете (прехвърлете) виното в друг чист съд, като оставите утайката.

- Прикрепете въздушен шлюз към контейнера и го оставете да претърпи вторична ферментация за още 4-6 седмици. Това ще помогне за изглаждане на вкусовете и ще направи виното по-меко.

4. Уточнение:

- След вторична ферментация можете да избистрите виното допълнително с помощта на избистрящ агент като бентонитова глина или желатин. Тази стъпка не е задължителна и зависи от вашите предпочитания.

- Следвайте инструкциите на опаковката на избистрящия агент за правилна употреба и дозировка.

5. Бутилиране и отлежаване:

- След като виното се избистри и е готово, прецедете или внимателно го прехвърлете в стерилизирани бутилки.

- Оставете малко пространство във всяка бутилка, за да позволите разширяване.

- Затворете бутилките с коркови тапи или капачки.

- Етикетирайте бутилките с вида на виното, сорта грозде и датата на бутилиране.

- Оставете виното да отлежи поне няколко месеца, преди да му се насладите. Съхранявайте бутилките на хладно и тъмно място, за да стареят грациозно с течение на времето.

Не забравяйте, че търпението е ключово при правенето на вино. Процесът на стареене може значително да подобри вкуса и сложността на вашето домашно вино от грозде Concord. Насладете се!