Трябва ли да отглеждате чесън в домашната градина?

Чесънът, отгледан в собствената градина, придава още по-изтънчен аромат на всяка сосова или ястие. Тъй като отглеждането му не изисква специални грижи, той е идеален за кухненска градина, а опитните градинари без проблем отделят ред в овощната градина за този близнак на лука. Чесънът се бере в три етапа, а пълният лук се изкопава около осем месеца след засаждането.

Първа реколта – зелени наденици

Засадете скилидки чесън през есента и пролетта отрежете зелените върхове с остра ножица или нож. Можете също така да извадите цялото растение и да го използвате като лук‑зеле. Тези свежи наденици имат мек чеснов аромат и са идеални за салати или за бързо добавяне към ястия. Използвайте ги веднага след прибиране.

Втора реколта – чеснови клончета (scapes)

Под земята се формират кълновете, които след време стават луковите глави. Не отрязвайте кълновете, иначе няма да получите добър добив. През средата на юни обаче можете да събирате клончетата – известни като scapes. Отрязването им пренасочва енергията към образуване на кълнове, подобно на отрязване на клон от тиквено растение за по‑голям плод. Когато клончетата започнат да се навиват, ги събирайте – те съдържат много чесново масло и могат да заменят скилидки в рецепти. Съхранявайте ги до три месеца в херметични контейнери в хладилник.

Трета реколта – пълният лук

Когато горните листа изсъхнат, оставяйки около 5‑6 зелени листа, внимателно изкопайте главите с градинска вила или лопата. Поставете ги незабавно в сянка, за да избегнете натъртване. Овкусете леко почвата от главите – ако е глинеста, изплакнете ги внимателно с вода. Преди сушенето отрежете корените до 0,6 см и отстранете остатъците от пръст.

Сушене (Curing) на чесъна

Сушете главите поне две седмици преди съхранение за зима. Окачете ги на греди по 10‑12 глави в добре проветрено помещение – навес, гараж или скрив. Алтернативно, разположете главите върху метална мрежа, като осигурите достатъчно въздушен поток и защита от пряка слънчева светлина.

Съхранение на сухия чесън

Свържете няколко зелени листа в плитка и я окачете на място със студена температура – 0‑2 °C (32‑35 °F) или при стайна температура 15‑21 °C (60‑70 °F) при ниска влажност. Плитката се прави преди листата напълно изсъхнат, за да останат гъвкави, а главите продължават да се сушат в същото помещение. Не съхранявайте чесъна в хладилник, тъй като ниските температури предизвикват преждевременно покълване.