# Как да си направим хляб без мая
1. Хляб с квас:
Хлябът с квас разчита на естествено срещащи се бактерии и дрожди, присъстващи в закваската за втасване на тестото.
Съставки:
- Универсално брашно :4 чаши
- Вода :1 1/2 чаши + 2 с.л
- Сол :1 3/4 ч.л
- Стартер с квас :1/2 чаша (активен)
Инструкции:
1. Пригответе закваската :Ако нямате активна закваска, ще трябва да създадете такава. Това включва смесване на брашно и вода и оставяне на естествената ферментация в продължение на няколко дни.
2. Замесете тестото :В голяма купа смесете брашното, водата и солта. Разбъркайте, докато съставките се смесят добре и оформете пухкаво тесто.
3. Включете закваската за закваска :Добавете активната закваска към тестото и разбъркайте, докато се поеме напълно.
4. Омесете тестото :Извадете тестото върху набрашнена повърхност и месете около 10-15 минути, докато стане гладко и еластично.
5. Първо издигане :Поставете тестото в намазнена купа, покрийте го с найлоново фолио или влажна кърпа и оставете да втаса на топло място за 6-8 часа или докато удвои обема си.
6. Форма и второ издигане :Внимателно издухайте тестото и го оформете в питка или желана форма. Поставете го в намаслена тава за хляб или в тава за печене. Покрийте и оставете да втаса още 2-3 часа, докато удвои обема си.
7. Загрейте фурната :Загрейте фурната си до 450°F (230°C).
8. Изпечете хляба :Печете хляба в предварително загрята фурна за 35-40 минути или докато коричката стане златистокафява и вътрешната температура достигне 210°F (100°C).
9. Охладете и се наслаждавайте :Оставете хляба да се охлади напълно, преди да го нарежете и да се насладите на прясно изпечения хляб с квас.
2. Сода за хляб и киселина:
Содата за хляб, когато се комбинира с кисела съставка като мътеница, кисело мляко или лимонов сок, може да предизвика реакция на въглероден диоксид, която действа като набухвател.
Съставки:
- Универсално брашно :2 1/2 чаши
- Сода бикарбонат :1 1/2 ч.л
- Сол :1 1/2 ч.л
- Мътеница :1 1/2 чаши
- По избор :3 супени лъжици омекотено масло или олио, за по-богат вкус
Инструкции:
1. Загрейте фурната :Загрейте фурната си до 375°F (190°C).
2. Смесете сухите съставки :В голяма купа смесете заедно брашното, содата и солта.
3. Добавете мътеницата :Направете кладенче в центъра на сухите съставки и изсипете мътеницата. Разбъркайте, докато се комбинират. Избягвайте прекомерното смесване, тъй като може да доведе до плътна текстура.
4. Допълнение по избор :Ако използвате масло или олио за по-богат вкус, добавете ги на този етап и разбъркайте, докато се смесят.
5. Изсипете във форма за хляб :Изсипете тестото в намаслена тава за хляб 9x5 инча.
6. Изпечете хляба :Печете в предварително загрятата фурна за 45-50 минути или докато клечка за зъби, забодена в центъра, излезе чиста.
7. Охладете и се наслаждавайте :Оставете хляба да се охлади напълно в тигана, преди да го нарежете и да му се насладите.
Не забравяйте, че хлябовете, направени без мая, обикновено са по-плътни от традиционните хлябове с мая, но въпреки това предлагат вкусни вкусове и текстури.
