Градински щъркел – как да се изсуши и използва

Метод

Преди да съберете листата, опитайте ги – в края на сезона те стават много кисели и силни. За сушене поставете листата на топло, сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. Могат да се окачат на връв, да се разстелят върху сухи кухненски кърпи или да се поставят върху мрежести сушилни решетки. Бързото сушене ги прави хрупкави и намалява ароматичната им сила.

Употреба

Сухият градински щъркел рядко се използва в кулинарията, но има традиционно лекарствено приложение. Според Ненси Ароузмис, авторка на „Essential Herbal Wisdom“, щъркелът притежава диуретични и слабителни свойства – ускорява отделянето на вода от организма и подпомага перисталтиката.

Внимание

Преди да го използвате за медицински цели, се консултирайте с лекар. Щъркелът съдържа оксалати – съединения, сходни на тези в спанак. В малки количества те не са опасни, но при голям прием могат да бъдат токсични.

Съображения за съхранение

За кулинарна употреба е по‑добре щъркелът да се консервира чрез консервиране или замразяване, което запазва киселия му вкус и повече хранителни вещества. При двата метода листата трябва първо да се бланшират – потапят се в кипяща вода за кратко време – за да се предотврати разваляне.