Трябва ли амарантът да се мие преди готвене?

Амарантът е топлолетно растение, произхождащо от Южна Америка. То се е консумирало от цивилизации като ацтеките, инките и майите и всяка част от растението е ядлива – семена, корен, стъбло и листа. Цветовете варират от златисто жълто до дълбоко магента. Това многообразно растение е изключително богато на протеини и се счита за пълнозърнеста храна.

Измиване на амарант

• Семената, стъблото, листата и корена се измиват под студена течаща вода или в голяма купа. След измиване са готови за готвене.

Подготовка на семената

• Семената са покрити с тънка черупка (върховка), която трябва да се отстрани. Когато плодовете изсъхнат, натиснете ги в ръцете, докато малките черни или кафяви семена се отделят от обвивката.

• Съберете семената в купа и отстранете върховката, като размахвате сместа над мивка или навън – лекото духане премахва по-лекия материал.

• Измитите семена се изплакват отново със студена вода.

Подготовка на листата и стъблото

• Листата се подсушават с кърпа или хартиени кърпи, нарязват се на парчета с дължина около 5 см и се задушават в тиган с зехтин, сол, черен пипер и чесън около 5 минути. Могат да се комбинират и с други зелени, като глухарче, къдраво зеле или къдряво зеле.

Подготовка на корена

• Коренът се третира като друг кореноплод – може да се вари и пюрира с масло и сметана като алтернатива на картофите.

• За печене, нарежете корена на кубчета от около 2,5 см, смесете с картофи, моркови, цвекло и репички, добавете розмарин, зехтин, сол и пипер и печете 1 час при 180 °C, докато омекне и леко карамелизира.

След като всички части са подготвени, амарантът може да се включи в разнообразни ястия – салати, супи, рагу или като гарнитура.