Могат ли доматите да се охладят чрез вакуумно охлаждане

Търговските производители и любителските градинари отглеждат множество хранителни растения – от ябълки и плодове до листни зеленчуци и домати. Охлаждането на плодовете и зеленчуците веднага след реколтата забавя узряването и намалява загубата на вода, като така удължава срока им на годност.

Вакуумно охлаждане

Вакуумното охлаждане е бърз метод за намаляване на температурата на плодове и зеленчуци. Процесът започва с обилно пръскане със студена вода и поставяне на продукта във вакуумна камера. Поради ниското налягане водата се изпарява мигновено, което предизвиква бързо охлаждане на целия товар.

Вакуумно охлаждане на домати

Възможността за вакуумно охлаждане на доматите зависи от състоянието им. Според ООН ФАО, доматите имат дебела восъчна cuticle, която ги прави неподходящи за директно вакуумно охлаждане. Обаче фирмата JBT Food Tech охлажда домати след като ги обелят – премахването на восъка ги прави подходящи за този процес, но ограничава практическото им приложение.

Други методи за охлаждане

Повечето източници, включително „Ръководство за зеленчуци и обработка“, препоръчват вакуумно охлаждане предимно за листни зеленчуци като спанак и маруля. За домати се счита за най‑подходящ методът на циркулация на хладен въздух – поставяне в хладилна камера при 9‑15 °C (48‑60 °F) с добра вентилация. Оптималната температура зависи от сорта и степента на зрялост, тъй като доматите са изключително чувствителни към резки температурни промени. Хидрокултирането (охлаждане с вода) не се препоръчва, тъй като водата увеличава теглото и риска от нараняване.

Вакуумно запечатване

Вакуумното запечатване е метод за дълготрайно съхранение, а не за охлаждане. При вакуумиране доматите отделят газове, затова е препоръчително да се охладят или частично замразят преди запечатване. Пълното замразяване запазва доматите, но променя текстурата им – след размразяване те са подходящи предимно за сосове и супи.