Как да бланширате бакла: лесно ръководство стъпка по стъпка

Бланширането спира или забавя действието на ензимите в зеленчуците, благодарение на което те запазват по-голямата част от текстурата, цвета и вкуса си по време на съхранение. Освен това бланширането представлява лека термична обработка, която позволява на зеленчуците да останат хрупкави и плътни при сервиране.

Баклата дава едри, годни за консумация семена, които по размер наподобяват зърната на лима боба, но са по-малко плоски. Обикновено се консумират пресни, в зелена фаза, като въпреки това изискват известно готвене преди сервиране. Бланширането ги запазва със свежия им зелен цвят и богат вкус – независимо дали ще ги поднесете веднага, или ще ги замразите за по-късно.

Необходими материали

• Гевгир
• Тенджера
• Купа
• Лед
• Решетъчна лъжица или цедка

Инструкции

Стъпка 1: Изплакнете баклите

Изсипете обелените бакли в гевгир и ги изплакнете внимателно под прохладна течаща вода. Отстранете всички повредени или променени на цвят зърна, за да не развият вкуса на останалите.

Стъпка 2: Подгответе водата

Напълнете голяма тенджера с около 4 литра (1 галон) вода и я поставете на котлона. В отделна купа пригответе ледена вода и я поставете в близост до печката – тя ще ви трябва за бързото охлаждане след варенето.

Стъпка 3: Загрейте водата до кипене

Загрейте водата в тенджерата на средно висока температура, докато достигне пълно и бурно кипене.

Стъпка 4: Варете баклите

Потопете около 450 грама (1 паунд) измити бакли във врящата вода. Изчакайте водата отново да заври и варете баклите точно четири минути. Прекаленото варене може да ги направи меки, затова е важно да спазвате времето.

Стъпка 5: Охладете в ледена вода

Извлечете баклите от врящата вода с решетъчна лъжица или цедка и ги прехвърлете веднага в ледената вода. Оставете ги да се охладят поне четири минути – така процесът на готвене се прекъсва внезапно и цветът им остава наситено зелен.

Стъпка 6: Отцедете и сервирайте

Отцедете добре ледената вода от бланшираните бакли. Можете да ги сервирате веднага, да ги добавите към други рецепти или да ги замразите в плътно затворен съд, където ще запазят качеството си за месеци напред.