Защо крушите ми остават твърди и не узряват

За разлика от ябълките и много други плодове, европейските и ориенталските сортове круши не бива да узряват на дървото. Те се берат леко недозрели и твърди на пипане. След беритбата крушите се нуждаят от съхранение на хладно, за да започнат да произвеждат етилен – газа, който ги прави меки и вкусни. Повечето круши сами отделят достатъчно етилен, за да предизвикат собственото си узряване. Крушите обаче, които са набрани неправилно или не са били изложени достатъчно дълго на ниски температури, може в крайна сметка да не омекнат и да не узреят никога.

Основни видове круши

Европейските, ориенталските хибридни и азиатските круши са трите основни типа. За разлика от останалите, азиатските круши остават твърди дори когато са напълно узрели. Те са годни за консумация направо от дървото и е най-добре да се берат в пика на зрелостта си. Лесно се разпознават по кръглата си форма и хрупкавата текстура. Европейските круши са гладки, с класическата „крушовидна“ форма и са най-широко разпространени. Ориенталските хибриди са много адаптивни, но не са толкова популярни именно поради по-зърнестата и по-малко приятна текстура.

Как протича узряването

Купените от магазина круши обикновено се нуждаят от няколко дни при стайна температура, за да омекнат и узреят. Дръжте ги ideally между 18 и 24 градуса по Целзий – тази температура стимулира производството на узряващия хормон етилен. Хладилното съхранение забавя процеса: докато плодовете са в хладилник, те остават твърди. Ако искате да ускорите узряването, поставете крушите в хартиена торбичка заедно с друг узрял плод, отделящ етилен – например ябълка или банан. Съседният плод ще „подтикне“ крушите да отделят етилен, а хартиената торбичка ще задържи газа вътре, значително ускорявайки узряването.

Правилна беритба – ключът към вкуса

Вкусните круши изискват правилно време за беритба. Като цяло плодовете, набрани леко недозрели, узряват по-добре от тези, оставени да презреят. Ако крушите стоят на дървото твърде дълго, сърцевината им става кашеста, а вкусът – зърнест. Обратно, ако бъдат набрани твърде рано, може да загнят, без изобщо да омекнат. Затова домашните градинари трябва да знаят по какви признаци да преценят готовността за беритба:

• Плодовете трябва да са достигнали пълния си размер.
• При повдигане от вертикално висящо положение в хоризонтално крушата се откъсва лесно.
• Плодовете на върха на по-големите дървета обикновено узряват първи през сезона.
• Кората е относително гладка и леко восъчна на допир, а не грапава и груба.

Задължителното охлаждане след беритба

Европейските и ориенталските хибридни сортове изискват период на охлаждане след беритбата, за да узреят правилно. Без това охлаждане дори напълно узрелите круши често остават твърди и се развалят, без да достигнат ядлива зрелост. Необходимото време за охлаждане варира според сорта – като правило късните сортове се нуждаят от по-кратко охлаждане. Ниските температури именно стимулират производството на етилен. При крушите от магазина това не е проблем, тъй като плодовете постъпват в търговската мрежа винаги след охлаждане след беритбата.

Полезен съвет

За да проверите дали крушата вече е узряла, натиснете внимателно мястото около дръжката – така наречения „врат“ на плода. Ако поддава леко под пръстите, плодът е готов за консумация. Натиснете само тази зона, а не средата на плода, за да не го повредите.