Влияе ли захарта върху развитието на плесен по хляба

Плесента е част от семейството на гъбите и расте, като се храни с органични материали. По домашно приготвен хляб тя може да се появи само след един до два дни, докато търговските хлебни изделия с добавени консерванти обикновено остават свежи до една седмица. Плесента по хляба, наподобяваща син, черен или зелен пух, не е приятна на вкус, но в повечето случаи не е опасна. Въпреки това някои нейни видове съдържат токсични съединения.

Източник на храна

За разлика от другите растения, плесентите не произвеждат хлорофил и затова не могат да се хранят от слънчевата светлина – те трябва да получават хранителни вещества от други организми. Хлябът е богато находище за плесента, тъй като съдържа множество хранителни вещества, сред които захар и нишесте. Освен това сладките питки и другите видове хляб с високо съдържание на захар обикновено са по-влажни от хлябовете с по-ниско съдържание, а влагата допълнително ускорява развитието на плесента.

Условия за съхранение

Макар че при стайна температура хлябът запазва най-добре своя вкус и текстура, на кухненския плот той се покрива с плесен значително по-бързо, отколкото в хладилника. Влажната среда също благоприятства появата ѝ. Топла и тъмна хлебница представлява идеалните условия за развитие на плесен. Ако искате да запазите качеството на хляба за по-дълго време, най-добре е да го съхранявате във фризер. Размразявайте го на стайна температура и го използвайте в рамките на три до четири дни.

Какво трябва да имате предвид

Повечето търговски видове хляб съдържат консерванти, които забавят развитието на плесента. Домашният хляб не включва подобни съставки и затова се плеснява много по-бързо. Освен това, освен бяла захар, много рецепти за домашен хляб включват и мед или меласа – форми на захар, които също подпомагат растежа на плесента.

Предпазни мерки

Някои видове плесени съдържат токсични съединения, които могат да предизвикат заболяване при хората. Опасното е, че тези токсини могат да проникнат дълбоко в хляба, далеч отвъд зоната, видимо засегната от плесента. Те променят и вкуса му, придавайки характерен, остър привкус. Затова винаги изхвърляйте целия хляб, по който забележите дори най-малки признаци на плесен.