Колко бързо расте плесента по хляба?

Гъбичките присъстват и се използват в много сфери на природата. Именно те помагат за рециклирането на гниещ или боледуващ органичен материал. От друга страна, гъбите под формата на плесен могат да причинят сериозни здравословни проблеми при консумация. Признаците за плесен по хляба включват обезцветяване и промяна на текстурата. Плесента може да се появи незабелязано, когато условията са подходящи. Затова хлябът трябва да се консумира бързо или да се съхранява правилно – например чрез замразяване – за да се предотврати развитието ѝ.

Описание

Гъбичките са микроорганизми, които се срещат навсякъде, където има богати на хранителни вещества среди – от почвата през водата до гниеща материя. Плесента е форма на гъбички и обхваща широк кръг микроскопични организми. Интересното е, че хлябът има специфични плесени, които едновременно участват в неговото създаване и го разрушават. Маята, например, е форма на гъбички, използвана за приготвянето му. Най-често срещаната плесен по развалящ се хляб е Rhizopus stolonifer. Тъмните петна или белезникавите нишки често са първите видими признаци на развиваща се плесен.

Както при печурките – друга форма на гъби – видимата част на плесента е само малка част от общия растеж, който представлява мрежа от нишки и свързващи тъкани. Ако забележите плесен дори върху малък крайчец на резен хляб, тя почти сигурно вече се е разпространила из целия резен, скрита под повърхността.

Условия

Най-подходящата среда за развитие на плесените е при температура между 25 и 30 градуса по Целзий – това се счита за стайна температура. Плесента по хляба процъфтява в топла и влажна атмосфера, но подобно на много други видове може да расте и в по-хладни или по-сухи условия, например в хладилник. Колкото по-влажно е тестото, толкова по-бързо се развива плесента. Именно така маята се разпространява в тестото и помага на хляба да набъбне преди печене – процес, който може да се осъществи само за часове. Екстремната топлина, както например вътрешността на фурната, може да унищожи спорите на плесента, макар че тя е способна да оцелее при температури между около 32 и 37 градуса по Целзий.

Интересен факт: хлябът се черствие по-бързо в хладилник, отколкото при стайна температура. Колкото по-бавен е процесът на черствене, толкова по-бързо може да се разпространи плесента благодарение на наличната влага. Охлажданият хляб губи влагата си значително по-бързо от този, оставен при стайна температура.

Определящи фактори

При оценката на риска от плесен вземете предвид влагата и хранителната стойност на хляба. Белият хляб и бостънският кафяв хляб имат високо съдържание на влага и затова са особено привлекателни за плесента. Пълнозърнестият хляб съдържа по-малко вода, но повече хранителни вещества, с които спорите могат да се хранят. Домашният хляб показва признаци на гъбично развитие по-бързо от магазинните сортове именно защото не съдържа консерванти и потиснители на растежа, какъвто е например калциевият пропионат.

Времева рамка

Очаквайте плесента да се появи по хляба в рамките на седем дни – а при благоприятни условия дори още след два дни. Незапечатаният хляб, оставен на тъмно при стайна температура, например в хлебница, се покрива с плесен много по-бързо от опакования или замразения. Домашният хляб може да развие плесен само за два дни, докато закупеният от магазин хляб при сходни условия може да издържи до седмица.