Italian Chopping Кухненски Техники

Въпреки че много от условията за рязане на месо и зеленчуци в кухнята дойде от Франция , има някои италиански техники за рязане , която може да бъде по-малко известни . Някои инструменти , използвани за рязане в кухнята , като Mezzaluna , идват от Италия. Думата песто всъщност идва от техниката, използвана за извършване на соса . Battuto

The Italian battuto е подобна на френската Mirepoix , с това, че се състои от ароматни съединения , като лук , моркови и целина . Думата означава " пребит " на английски език. Обикновено battuto се състои от зеленчуци , които са били грубо нарязани . A готвач може да използвате редовно , остър нож за да нарежете зеленчуците или използвайте Mezzaluna . Техниката за кълцане за battuto не трябва да бъде дори . Зеленчуците не трябва да бъде прекалено малки . След като те са нарязани , зеленчуците се добавят към сос тиган и варени , докато те развиват дълбока вкус . Някои готвачи предпочитат да готвят зеленчуците , докато напълно меки , докато други ги варете, докато Ал денте .


Mezzaluna

The Mezzaluna може да е по-познат на готвачи в Америка , тъй като билката хеликоптер . Тя се състои от изключително остър, извит нож , който може или не може да има дръжка. Някои mezzalunas са просто метални остриета. Острието се използва за грубо посегнат зеленчуци или билки . В някои случаи , острието се продава със специализиран дъска за рязане . На борда има малко крива в него , който съвпада с кривата на острието .