Разлика между дек фурна и пещ на дърва

Професионалните пекари използват дек фурни и пещи на дърва, за да приготвят влажни, ароматни храни като хляб и пица. За разлика от домашните кухненски фурни, тези типове не са практични за домашна употреба, а храната се готви директно върху пода на фурната.

Структурни разлики

Дек фурните са правоъгълни, с до шест отделни камери и къси, широки врати, които се спускат надолу. Корпусът им е изработен от неръждаема стомана. Храната се пече директно върху плоски подове от керамика, камък или тухла. Пещите на дърва също имат стоманен външен слой, но нямат отделна камера – цялата работна зона е изработена от камък, тухла, глина или бетон и обикновено има закръглена куполообразна форма с отворена врата.

Температурни разлики

Дек фурните могат да се затоплят чрез три вида системи – изгаряне, пара или олио, и работят при температура от 260 °C до 340 °C (500–650 °F). Предварително загряване отнема около един час. Пещите на дърва се загряват с гориво – дърва, достигащи температури от 370 °C до 430 °C (700–800 °F) и обикновено изискват едно‑двучасово предварително загряване.

Разлики в начина на готвене

Куполната форма на пещта на дърва позволява излизането на дима, без да се нарушава процесът на печене. Храната може да се обслужва с отворена врата, без да се губи топлина. При дек фурните най‑добре е вратата да остане затворена – отварянето води до изтичане на топлина и удължава времето за готвене.

Резултати от готвенето

Дек фурните готвят храната отдолу нагоре, осигурявайки златисто-кафяв цвят и хрупкава основа; за равномерно печене често се върти храната. Пещите на дърва предават част от дима на храната, придавайки й по‑димно аромат и по‑тъмен цвят, като самата печка осигурява равномерно запичане без необходимост от въртене.

И двата типа фурни предлагат уникални вкусове и текстури, но изборът зависи от желаните аромати и условия на работа.