Как да консервираме праз

Празът е универсален зеленчук, който може да се използва в различни ястия. Консервирането на праз гарантира неговата дългосрочна наличност, подобрява концентрацията на вкуса и минимизира хранителните отпадъци. Ето няколко ефективни метода за запазване на праз:

1. Замразяване:

- Нарежете и почистете праза, като премахнете повредените части.

- Нарежете праза на желани размери, например на филийки или кръгчета.

- Бланширайте праза, като го поставите във вряща вода за 1-2 минути, след което веднага го прехвърлете в ледена баня. Това помага за запазване на цвета и текстурата.

- Отцедете праза и го подсушете.

- Поставете праза в безопасни за фризер херметически затворени контейнери или вакуумно затворени торби.

- Етикетирайте и замразете до 12 месеца.

2. Сушене:

- Старателно измийте и почистете праза.

- Нарежете праза на тънки филийки или колелца за по-бързо изсъхване.

- Разпределете равномерно праза върху тава, покрита с хартия за печене.

- Поставете тавата за печене на топло, сухо и добре проветриво място. Като алтернатива можете да използвате фурна при много ниска температура (120-135°F / 50-57°C) с отворена врата.

- От време на време обръщайте праза, за да осигурите равномерно изсъхване.

- Времето за сушене може да варира в зависимост от влажността на околната среда и дебелината на праза.

- След като празът е напълно сух и крехък, го съхранявайте в херметически затворени съдове на хладно и тъмно място.

- Сухият праз може да се използва в супи, яхнии или като подправка.

3. Маринуване:

- Почистете и нарежете праза, след което го нарежете по дължина на ивици.

- В голяма тенджера смесете оцет (като бял оцет, ябълков оцет или оризов оцет), вода, захар, сол и подправки по избор (напр. семена от синап, семена от копър и дафинови листа).

- Оставете сместа да заври, като разбърквате от време на време, за да се разтворят захарта и солта.

- Добавете ивиците праз във врящата течност и гответе за около 5-7 минути, или докато станат крехки, но все още хрупкави.

- Използвайте стерилизирани буркани или бутилки и опаковайте плътно праза. Изсипете горещата течност за мариноване върху праза, като се уверите, че е напълно покрит.

- Затворете бурканите или бутилките и ги оставете да изстинат напълно на стайна температура.

- Съхранявайте маринования праз на хладно и тъмно място до 6 месеца.

4. Ферментация:

- Почистете и нарежете праза на хапки.

- В голям стъклен или керамичен съд смесете праза със сол и масажирайте, за да пусне сока си.

- Добавете достатъчно вода, за да покриете праза и го натиснете с тежести (напр. тежести за ферментация, малка чиния или буркан, пълен с вода).

- Покрийте съда с кърпа или капак и го съхранявайте на хладно и тъмно място за 1-2 седмици, в зависимост от желаното ниво на ферментация.

- След като ферментацията приключи, съхранявайте праза в херметически затворен съд в хладилника. Ферментиралият праз може да издържи няколко месеца.

Не забравяйте, че санитарните условия са от решаващо значение при консервирането на праз, за ​​да се избегне разваляне и замърсяване. Винаги използвайте чисто оборудване и стерилизирани буркани или контейнери, когато ецвате или ферментирате. Коригирайте рецептите според вашите вкусови предпочитания и винаги етикетирайте консервирания праз с дати и съдържание.