Как да направим сироп от дърво

В Нова Англия и източната част на Канада традицията на събиране на кленов сок е дългогодишна и едновременно с това важен бизнес. Въпреки че съвременните преработвателни предприятия използват високотехнологично оборудване за масово производство, основният процес остава непроменен от времето преди европейците да стъпят на континента: източване на дървото, събиране на сока и варене до получаване на концентриран сироп. Най‑подходящи са кленовите дървета благодарение на високото съдържание на захар в сока, но също могат да се използват береза или черен орех.

Необходими материали

• Горски територии с подходящи дървета
• Бездротова бормашина
• Неръждаеми метални кранчета (спилове)
• Чук
• Събиращи кофи
• Цедка или дюза
• Торба от марля
• Голяма, широка тенджера
• Газов горелка, огън на дърва или въглища
• Термометър за сладкарство
• Стерилни бутилки или буркани

Инструкции

1. Изберете дървета за източване през есента и зимата. Търсете стволове с диаметър поне 25‑30 см (10‑12 инча) на около 1,2 м от земята. Дървета с къси стъбла и широко разпространени клонове дават най‑много сок.

2. Започнете източването в ранната пролет, когато нощите са още студени, а дневните температури се затоплят. С безжична бормашина пробийте дупка с диаметър, съответстващ на кранчето – обикновено 5/16 инча или 7/16 инча. Дълбочината е около 5 см, а разположението – 60‑120 см над земята в здраво дърво.

3. Прикрепете събираща кофа директно към кранчето, ако то има такъв монтаж, или закрепете подложка за кофа към ствола с помощта на гвоздеи. Кофите трябва да са от безопасен за храни материал (метал или пластмаса) и да имат капак. Някои доставчици предлагат специални торбички за събиране, които намаляват навлизането на замърсители.

4. Празнете кофите, докато се напълнят, в хигиеничен съд за съхранение или директно в тенджерата за варене. Сиропът е най‑качествен, ако се приготви веднага след събирането на сока.

5. Подложете цедка с няколко слоя марля и прецедете сока в тенджерата. Загрейте сока до кипене над открит огън – газов горелка, дървени или въгленни пламъци. Постепенно добавяйте пресен сок, докато намалявате обема. Приблизително 40 галона (150 л) сок се нуждаят, за да се получи 1 галон (3,8 л) сироп, така че процесът произвежда много пара и е най‑подходящ за открито.

6. Варете докато температурата надмине точката на кипене на водата – 100 °C на морско равнище (по‑високо в планините). Когато достигнете около 7 °C над точката на кипене (около 108 °C), сиропът е с правилната гъстота. Използвайте точен термометър с голям диапазон.

7. Прехвърлете горещия сироп в стерилни буркани, филтрирайки отново през марля, и плътно ги затворете. При температура над 88 °C (190 °F) при пълнене и запечатване, сиропът ще се съхранява няколко месеца, а също може да се замрази за по‑дълъг срок.