Как да съберете млечния сок от черница

Черницата е част от семейство Черничеви (Moraceae), което обхваща около 40 рода и над 1000 вида дървета, обединени от две характерни белези – кръглия белег, оставащ след опадането на прилистниците, и характерния млечен сок. Този млечен сок всъщност е латекс и намира приложение в различни области, включително в производството на сирене.

Важно е да знаете, че латексът съдържа ензими, които разграждат протеини – включително тези в човешката кожа. При някои хора той може да предизвика дразнене, затова работете внимателно и по възможност носете ръкавици.

От семейство Черничеви смокинята е най-често използваното дърво за събиране на ядлив сок.

Необходими материали

• Памучна марля
• Нож
• Плик с цип за многократно затваряне

Инструкции

1. Рано сутринта през пролетта или лятото откъснете листо от здраво смокиново дърво. Ще забележите, че веднага от среза започва да сочи бял млечен сок.

2. Попийте сока от дървото и листото със стерилно квадратче памучна марля. След това направете нов разрез на същото листо, по-нагоре по дръжката, и отново попийте изтичащия сок. Продължавайте да режете и попивате, докато течението на сок спре напълно. Ако имате нужда от повече количество, повторете процедурата с други листа.

3. Оставете наситената марля да изсъхне и я съхранявайте в плътно затварящ се плик с цип, докато не настъпи моментът за употреба. Когато решите да го използвате, накиснете марлята в мляко, за да се разтвори латексът, и я приложете като сирище за домашно сирене. Достатъчни са само 4 капки от този сок, за да се сгъсти цял галон (около 3,8 литра) мляко.

Съвет: Избягвайте контакт на сока с очите и устата, а при чувствителна кожа тествайте предварително реакцията върху малък участък.