Растения, които произвеждат подправки и ароматизатори

Подправките придават аромат и вкус на храната, а мнозина от тях имат и лечебни свойства. Конденсираните подправки – сосове, маринади, кисели краставички – се консумират заедно с ястията, за да обогатят вкуса им. В следващото ръководство ще разгледаме различните части от растения, използвани като подправки, и ползите им.

Коренови растения

• 

  Корените на много ядивни растения се използват като подправки – джинджифил, лика, валериана и дори цвекло. Те не само ароматизират ястията, но и имат здравословни свойства. Валерианата се използва като естествен помощник за сън, лика – за ароматизиране на напитки и бонбони, а джинджифилът успокоява гадене и придава пикантен вкус. Някои „корени“, като картофените клубенца, всъщност са луковици, чиито външен слой се премахва преди употреба. Важно е да се уверим, че кожата на ядливите корени не е токсична.

Листни подправки

• 

  Листата на някои растения са ценени за аромат – босилек, риган, мащерка, магданоз и да̀л. Да̀лът (лавров лист) идва от лавровото дърво, което предпочита топъл климат. Листата могат да се сушат за дълго съхранение или да се използват пресни за по-изразен вкус. Магданозът се използва както като подправка, така и за украса, подобно на кейл и корен от морков. Цветовете на мащерката се използват като по‑леки ароматизатори, което прави растението двуфункционално.

Семенни подправки и ароматизатори

• 

  Семената са естествен начин за размножаване, но често се събират за кулинарни цели. Синапът, целина, кимион, черен пипер, индийско орехче и мускатова ядка са типични примери. Ваниловият аромат произхожда от орхидеята ванилия – от нейната каша. Семената се събират на различни етапи от зрялост, сушат се и се оставят цели (като черен пипер) или се смилат на прах (като индийско орехче).

Кора, използвана като подправка

• 

  Някои дървесни кори се ползват за аромат – канела, върбова кора и березова кора. Вътрешната кора на канеловото дърво се суши и се смеля в ароматна подправка. Върбовата кора се използва за чай с лечебни свойства, а традиционната бира „root beer“ се прави от сасъфрас и березова кора.