Основни корейски ястия: традиционни рецепти и съвети

Корейската кухня се отличава с по-остър вкус в сравнение с китайската и японската. Традиционните ястия комбинират ароматни подправки – от меки до истински огнени – и са нискокалорични, подходящи за хора, следящи теглото си. Основата им са нудли, постно месо, ориз, морски дарове и зеленчуци, което ги прави икономичен и здравословен избор.

Кимчи

Кимчито е символ на корейската кухня – над 160 вариации съществуват. Традиционната версия, tongbaechu kimchi, се прави от китайско зеле, чесън, сол и лютиви чушки (gochujang). Летната oisobaegi е пълнена краставица, освежаваща в горещите месеци. Включват се и зелен лук, репички, джинджифил или морска сол. Вкусът варира от мек до силно пикантен в зависимост от региона.

Банчан (Banchan)

Банчан е асортимент от малки гарнитури, сервирани заедно с основното ястие. Сред тях са:

• Кимчи – ферментирали, подправени зеленчуци.
• Намул – варени или запържени листни, стъбла и корени.
• Джорим – говеждо, морски дарове или тофу, готвени в соев сос с чесън и чушки.
• Джон – парчета морски дарове или зеленчуци, потопени в яйце и брашно и запържени.

Джап Че (Jap Chae) – корейски стекловидни нудли

Джап Че е популярно вегетарианско ястие, приготвяно със стекловидни нудли от сладък картоф. Нудлите се запържват с малко сусамово масло, за да не се слепват. Смесът от зеленчуци включва нарязани гъби шийтаке, пресен спанак, тънко нарязан зелен лук и настъргана морков. Запържете ги в сусамово масло, соев сос и паста от соя, след което поръсете с сусамени семки.

Корейско говеждо (Bulgogi и Kalbi)

Bulgogi (буквално „огнено говеждо“) е любимото корейско ястие. Тънко нарязано говеждо (врат или рибай) се маринова в соев сос, сусамово масло, чесън и лук. Kalbi – къси ребра, се мариноват със соев сос, джинджифил, сусамово масло, чесън, лук, сусамени семки и люти чушки; добавя се малко оцет за омекотяване. За най‑добрия аромат оставете месото да се маринова през нощта.

Бибимбап

Бибимбап е ястие с ориз, поднесено с разнообразие от зеленчуци и по желание – bulgogi. Нарежете моркови, къдраво зеле, гъби, спанак и тиквички, запържете всяко отделно в сусамово или фъстъчено масло, соев сос и паста от люти чушки. Подредете ги върху ориза, поставете яйце на очи и поръсете с сусамени семки. За по‑лек вариант заменете ориза с ечемик.