Бледожълти кореноплоди, използвани като зеленчуци

Някои зеленчуци имат бледожълти, тесни корени, които са вкусни и хранителни. Това са предимно култури, предпочитащи хладно време – пастърнак, цвекло, морков и редиска. Те могат да се засаждат през пролетта или есента и дори да се отглеждат в една легла, тъй като имат сходни нужди от почва и влага.

Пастърнак

• Пастърнакът варира от бял до бледожълт цвят; по-старите корени стават жълти. Има сладък, орехов вкус, който се развива най‑добре при студено време. Корените могат да се оставят в земята за презимуване. При избора е добре да се търсят растения с малко странични коренички. Не е задължително да се обелват, но се препоръчва готвене; водата от варенето е отлична за бульони.

Цвекло

• Освен червеното, цвеклото се среща в жълто, бяло и в комбинации от двете. Примери са сортовете „Burpee’s Golden“ (наричано също „Golden Globe“) и „Yellow Mangel“, които са наследствени и дават жълти корени при готвене. Най‑оптимален размер е 2‑8 см диаметър. Всички части – листата, коренът и листата – са ядливи.

Морков

• Жълтите моркови са доста популярни на фермерските пазари и в семенните каталози. Сорти като „Yellowstone“ (8‑10 см дължина), „Jaune Obtuse de Doubs“ (с плосък връх) и „Amarillo“ (подходящ за сухи условия) предлагат различни вкусове и форми. Жълтият цвят не променя силно цветовете на ястието, което го прави предпочитан в кухнята. Формите включват кръгли, конусовидни и цилиндрични.

Редиска

• Освен класическата червена редиска, съществуват наследствени сортове с жълта месеста част – например „Zlata“, жълта отвън, бяла отвътре. Дайконът, макар обикновено бял, има и жълти и дори черни варианти. Тези азиатски редиски могат да достигнат до 45 см дължина и имат цилиндрична или закръглена форма.