Брасика олерacea и горчеви листни зеленчуци

Описание

• Листата на колард (колардовите зелени) са дълги, тъмнозелени и наподобяват външните листа на зеле. Те са гладки, месести с гладки краища и растат във розетка, вместо да образуват глава. Листата на къл (кейл) също не образуват глава, но са по‑малки и по‑тънки от колардовите. Листата на горчевите зелени са тънки, гладки и дълбоко надечени. Вкусът също се различава – колард и къл имат леко зелеобразен вкус, като колардът е по‑нежен, докато горчевите зелени са пикантни.

Отглеждане

• Тези листни зеленчуци се отглеждат без усилие и къл, колард и горчеви листа изискват сходни грижи. Всички три се развиват най‑добре при пълен слънчев светлина, като къл и колард предпочитат леко засенчване в най‑горещите части на лятото. Необходима е редовна поливка, въпреки че колардът е по‑устойчив на суша. Студеното време прави вкуса на къла и коларда по‑сладък; те издържат до -6 °C (20 °F), както и горчевите зелени. Колард и къл не се справят добре при температури над 27 °C (80 °F), докато горчевите зелени могат да понасят до 29 °C (85 °F).

Проблеми

• Къл, колард и горчеви листа са податливи на редица гъбични и бактериални заболявания – гниене на семената, коренов възел, бактериални листни болести като черен гниен и листна петнистост, както и гъбични листни проблеми – антракноза, прашна мъховидна роса и бял ръжда. На растенията атакуват различни вредители: нематоди, пеперудата диамантен гръб, листни гъстици, пеперуди, къртици, кравешки червеи, червеи‑резачи и къщовидни червеи на зеле. За съвет и контрол се обърнете към местната селскостопанска служба.

Хранителна стойност

• Колардовите зелени, кълът и горчевите листа са богати на витамини и минерали – витамини K, A, C, B1 и B6. Съдържат също манган, калий, фосфор, желязо и магнезий, както и протеини и хранителни влакна. Кълът и колардът осигуряват омега‑3 мастни киселини, докато горчевите листа са източник на мед. Всички три вида съдържат високи нива на антиоксиданти.

Готвене

• Листните зеленчуци могат да се готвят на пара или да се варят, след което се сервират с масло, сол и черен пипер. Някои добавят оцет, а в южните щати колардовите зелени се сервират с пушено месо или шунка. Кълът и горчевите листа се консумират сурови в салати, а горчевите листа също се мариноват или се използват в пържени ястия.