Фидълхед папратите – токсични ли са?

Фидълхед папратите (млади папратови пръсти) не са отровни. Хората ги консумират от поколения, особено в Австралия, части от Азия и предимно в Ню Ингланд, САЩ.

Значение

Фидълхед се приготвят и ядат като друг листов зеленчук – например манголд, спанак или зеле. Рецептите се различават в зависимост от културата. В щата Мейн, САЩ, те се сервират през пролетта като гарнитура или се готвят заедно с месо.

Идентификация

Фидълхед са новият растеж на папратите – тясно навити върхове, наподобяващи горната част на цигулка. Те се намират в долната част на стъблото на папрата и се събират, докато все още са нежни.

Внимание

Преди консумация е задължително да се измият обилно и да се сготвят добре. Препоръчва се варене 10‑15 минути, след което да се отцеди и изсуши отстраняваната вода, тъй като неправилно приготвените фидълхед могат да имат горчив вкус и в редки случаи да съдържат токсини, предизвикващи стомашно разстройство. Понеже не са част от ежедневната диета, започнете с малки количества, за да проверите индивидуалната си поносимост.