Оптимална среда за отглеждане на джикама

Джикамата (Pachyrhizus erosus), известна също като ям боб, е тропическа бобова култура от семейството на граховите растения. Има ядливи коренови луковици и се разпространява като вълнообразни лози. Родом е от Централна Америка и Мексико, но се отглежда широко в Югоизточна Азия. Цветята са бели или синкави, а плодовете наподобяват бобовите стручки.

Оптимална среда

• Най‑добре се развива в региони с дълъг, топъл вегетационен период и къси дни. Тънките, сочни корени се оформят при стабилна нощна температура около 16 °C (60 °F) в продължение на поне пет месеца.
• В САЩ се отглежда предимно в топлите части на Флорида. При по‑кратки вегетационни периоди корените са по‑малки и по‑слаби.
• Ако се засадят малки, пълни коренчета вместо семена, зрялите корени могат да се получат за около три месеца при топло време.

Засаждане

• Семената на джикамата са подобни на други бобови – квадратнообразни и кафяви. Се засяват в добре дренирана, пясъчна лоза, на разстояние 20‑25 см между растенията и 60‑90 см между редовете.
• Препоръчва се нанасяне на около 1500 lb (около 680 kg) 6‑6‑12 тор на акър (около 0,27 kg/м²).
• Премахването на цветовете в ранна фаза стимулира развитие на по‑дебел корен.

Употреба

• Суровите корени се консумират в салати, с дипове или като гарнитура. След отстраняване на кафявата влакниста кожа се разкрива хрупкавата бяла сърцевина.
• Варените корени заменят водните каштани – запазват хрупкавостта си дори след варене.
• Неузрялите стручки също се готвят, но зрелите са токсични.

Хранителна стойност

• Калорично джикамата е сходна с бялите картофи, но съдържа по‑малко калории.
• В 100 g пресен продукт има около 20 mg витамин C, 9 g въглехидрати, 1,4 g протеини и 15 mg калций (според „Specialty and Minor Crops Handbook“ на Университета Калифорния).

Джикамата е вкусна, нискокалорична и хранително богата зеленчукова култура, подходяща за топли климатични условия.