Изсушаването на чушки – прави ли ги по-остри?

Капсаицин

Чушките произвеждат капсаицин – химично съединение, което се натрупва в венчелистчетата на плода. Капсаицин предизвиква усещане за парене, защитава растението от насекоми и гъбички и не се разрушава при сушене.

Сушене

Сушенето е традиционна техника за запазване на храни, включително и чушки. То отстранява водата, забавя процеса на разграждане и удължава срока на годност. За сушене могат да се използват професионални сушилни, домашна фурна или слънчевата светлина.

Сушене на чушки

Когато чушките се изсушат, техните захари, витамини и етерични масла се концентрират в много по-малко пространство. Това води до по-интензивен вкус и по-голяма „острина“ на сантиметър от чушката. Преди сушене е важно да се почистят и да се изхвърлят повредени или болни плодове.

Сушени чушки

Сушените чушки могат да се съхраняват 3‑4 месеца. Те могат да се нарязват и използват директно в сосове, или да се хидратират и заменят пресни чушки. Хранителната стойност е близка до тази на свежите, въпреки че някои витамини (особено A и C) се губят при сушенето.