Когато пшенични семена първо зрял и да падне на земята , те имат защитна обвивка около тях. Тази обвивка осигурява семето покълва само при подходящи условия , включително температура , влага и рН на почвата . Корпусът също предпазва семената да бъдат изядени от хищници се дължи на фитинова киселина, която е част от корпуса. Поставянето на семена пшеница в лимонов сок премахва този корпус от зърното , принуждавайки го да покълнат и да го подготвя да бъде поставен в почвата.
Anti - хранителни вещества Премахване
на фитинова киселина, съдържаща се в обвивка на семената на пшеница се счита за анти- хранителни вещества , тъй като нарушава храносмилането и може да доведе до трайно увреждане на стомашно-чревния тракт . Чрез накисване пшенични зърна в лимонов сок, на фитинова киселина се отстранява от зърното , което ги прави безопасни за ядене . Не само накисване на зърното в лимонов сок премахнете анти-нутриенти , тя насърчава положителен растеж на бактерии върху зърното и освобождава ензими , които са били недостъпни .