Може ли да дехидратираме сладка царевица?

Сладката царевица (кукуруз) се консумира в Америка от хиляди години. Днес я ядем прясна от кочан, но традиционните методи за запазване включват сушене за зимно съхранение.

Просто дехидратирана царевица

• За базова дехидратирана царевица, сварете кочаните свежа царевица 4 минути, след това отстранете зърната от кочаните и ги изсушете. Зърната могат да се сушат в тави в топла фурна през нощта или в дегидратор за храна. Ако използвате дегидратор, проверете дали размерът на зърната не надвишава разстоянието между решетките, за да не паднат.

Традиционна рецепта с крем и захар

• Според Mother Earth News, този метод дава изключително вкусен резултат. Отрежете около 8 чаши зърна от кочаните без предварително блънчиране. Смесете зърната с ½ чаша сладък крем, 6 с.л. захар и 4 ч.л. консервираща сол; варете 20 минути, като постоянно разбърквате. Разстелете зърната върху тави и ги дехидратирайте както по-горе.

Съхранение на изсушена сладка царевица

• Уверете се, че царевицата е напълно изсушена преди съхранение. Зърната трябва да са леки, хрупкави и да звънят, когато се разклати. Съхранявайте ги в стъклени буркани с плътни капаци на хладно и сухо място.

Консумиране на дехидратирана царевица

• Изсушената сладка царевица е вкусна като лека закуска, но може да се използва и в рецепти, изискващи обикновена царевица. За да я ре-хидратирате, накиснете я във вода за няколко минути, след което отцедете излишната вода. Можете също да я добавите директно в ястието, като увеличите количеството течност, за да абсорбира зърната.

Крем от царевица (полента)

• Изсушената царевица може да се смели в царевично брашно у дома с помощта на кухненски процесор или мелница. Полентата, получена от дехидратирана сладка царевица, може да бъде по-сладка от обичайната, затова адаптирайте рецептата съответно.