Как да събираме и приготвяме кактусовите листа (нопалес)

Кактусовите листа, известни като нопалес, са традиционна съставка в кухнята на югозападните САЩ и Латинска Америка – както в свеж вид, така и след сушене. За консумация се използват само млади, сочни листа от кактуса опунтия (Opuntia ficus‑indica), които са по‑сладки и по‑месести. Подходящите листа не надвишават 15 см дължина и имат светлозелена или бледо лилава кожа. Събирането е лесно, но се препоръчват здрави работни ръкавици, защото кожата е покрита с бодли.

Необходими материали

• Работни кожени ръкавици
• Остър нож или големи ножици
• Поднос или тавичка за печене
• Цедка
• Найлонова гъба за чистене

Инструкции

1. Облечете работните кожени ръкавици, за да се предпазите от бодлите.
2. Изберете подходящи листа – трябва да са блестящи, с незрели бодли и дебелина до 1,3 см. Избягвайте тъмнозелени, увредени или болни листа.
3. Дръжте листа стабилно и отрежете горната част, точно над връзката с листа под него, като използвате ножа или ножиците. Поставете отрязаните листа върху поднос или тавичка.
4. Поставете 2‑3 листа в цедка, сложете я в мивка и изплакнете със студена вода, като ги търкате нежно с найлоновата гъба, за да премахнете меките, незрели бодли. Повтаряйте, докато всички листа са чисти.
5. Със свежи листа ги нарежете и гответе веднага, или ги изсушете за дълготрайно съхранение.