Съставки:
- Различни видове плодове, като горски плодове, праскови, сливи или кайсии
- Захар
- Вода или плодов сок
- По избор:Подправки като канела, звездовиден анасон или ванилия
Инструкции:
1. Пригответе плодовете: Измийте и почистете плодовете. Отстранете всички стъбла, листа или костилки, ако е необходимо. Нарежете плодовете на малки парчета.
2. Добавяне на съставки към тенджера: Поставете парчетата плодове в средно голяма тенджера или тенджера. Добавете захар, вода или плодов сок и всякакви подправки или аромати по избор.
3. Оставете да къкри: Оставете сместа да заври на среден огън, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри леко. Разбърквайте от време на време.
4. Гответе до редуциране: Варете плодовете, докато намалят около половината от първоначалния си обем. Редукцията трябва да стане по-дебела и по-концентрирана. Това може да отнеме от 30 минути до час или повече, в зависимост от вида на плодовете и желаната консистенция.
5. Коригиране на вкуса: Опитайте редукция и коригирайте сладостта и тръпчивостта, като добавите още захар или плодов сок, ако желаете.
6. Охлаждане и съхраняване: След като плодовата редукция достигне желаната от вас консистенция, отстранете я от огъня и я оставете да изстине напълно. Съхранявайте редукцията в херметически затворен съд в хладилник.
7. Насладете се: Вашето намаление на плодове е готово за употреба! Може да се използва като гарнитура за десерт, струйка, пълнеж или да се добави към различни рецепти за допълнителен вкус.
Съвети за намаляване на плодовете:
- Изберете зрели, сочни плодове за най-добър вкус.
- Експериментирайте с различни видове плодове и комбинации от вкусове.
- Можете да добавите малко киселинност към редукцията, като изстискате малко сок от лимон или лайм.
- За плавно редуциране без семки, прецедете го през сито с фини отвори преди употреба.
- Плодовите редукции са универсални и могат да се използват в различни десерти, коктейли, сосове и дори солени ястия.