# Захарен клен (Acer saccharum) – листно дърво за сянка и кленов сироп
Кленовите дървета (род Acer) са листни – всяка есен те губят листата си, за да дадат място на нови кълнове през пролетта. По света се различават почти 130 вида клен, разпространени в Съединените щати, Азия, Европа и други региони.
Листни срещу иглолистни дървета
Листните дървета, като кленовете и дубовете, премахват листата си през есента и прекарват зимата в покой. През пролетта, с покачване на температурата и дневната светлина, се появяват нови кълнове и листа. Ръстът им зависи от климатичните условия. Иглолистните (вечнозелени) дървета – борове, еличи и смърчове – носят шишарки и запазват иглите си през цялата година, въпреки че някои видове имат листа, наподобяващи игли, които също падат в края на растежния сезон.
Видове клен
Кленовите видове се различават по размер и цвят. Някои могат да достигнат почти 45 метра височина – например амурски, японски, татарски и хедж клен. По-големите видове, като захарен, червен, сребърен и норвежки клен, надминават 45 метра. През есента листата преминават от златисто‑жълто до дълбоко оранжево, червено, светлозелено и дори пурпурно, като точният момент зависи от времето.
Захарен клен (Acer saccharum)
Този вид е типичен за Северна Америка и е предпочитан за сенчести градини. Развива се най‑добре на открито, под пълно слънце, и може да достигне до 23 метра височина, в зависимост от светлината и почвените условия. Листата му са зелени през лятото и преливат в червено, оранжево и жълто през есента. Всички кленове произвеждат сок, но сокът от захарен и черен клен е най‑богат на захар, което го прави идеален за производство на кленов сироп.
Събиране на кленов сок и производство на сироп
Сезонът за събиране на кленов сок започва късната зима или ранната пролет. Производителите пробиват малки отвори в стъблото, поставят събиращи тръбички и насочват потока в кофи или специални торби. След това сокът се вари, докато се концентрира захарта и се превръща в тъмен, ароматен сироп. Този сироп се използва за приготвяне на захар, бонбони, кремове и различни ароматизатори.
