Кога се бере къпина (Цариградско грозде)

Къпината (Ribes uva‑crispa), известна в България като Цариградско грозде, е плод, който се радва на ново внимание след дълги години, през които почти изчезна от домашните градини. Тя се отглежда предимно в северните части на САЩ, където се използва в пайове, желета и десерти. Най‑подходящото време за събиране е в късната пролет.

Идентификация

• Кожата на къпината е тънка и хартия подобна, наподобяваща китайска зелена лампа. При обелване се разкрива златисто‑мътно месо, което е характерно за този плод.

Събиране

• Къпината е един от най‑ранните плодове в сезона. Първото събиране започва в края на май или началото на юни, като след това следва второ, по‑малко количество, няколко седмици по‑късно.

Консумация

• Вкусът е киселка‑сладък, често се сравнява с комбинация от ананас и ягоди. В САЩ основно се отглежда в Орегон, където се превръща в желета. Днес къпината се предлага в специализирани магазини и се използва в салати, пайове, пудинги или като декоративен елемент.

История

• Произходът ѝ е от Европа и Западна Азия. Първото култивиране в Англия се случва по време на Голямата чума в Лондон, където се използва като лековито средство. През 19‑ти век къпината се превръща в популярна съставка за вина, пайове и десерти. През 1905 американски щам поразява европейските култури, което довежда до развитие на устойчиви сортове в САЩ.

Видове

• Съществуват два основни типа – европейски и американски. Европейските сортове са по‑големи и по‑сочни, докато американските са по‑устойчиви, по‑продуктивни и по‑малко податливи на болести.