Кафяви кестени във вода – безопасни ли са?

Причина за оцветяването

Когато обелени кестени се излагат на въздуха, бялата им плът се окислява и придобива кафяв цвят – същото като ябълките. Това не е знак за развален продукт. За да се предотврати потъмняването, обеленият плод се оставя в студена вода, докато не бъде готов за употреба.

Признаци на развалени кестени

Пресните кестени растат под вода и са обикновено покрити с пръст и иля. Кожата трябва да е гладка, а плодът твърд. Избягвайте кестени с меки участъци – това показва гниене. Развалените кестени ускоряват разваляването на останалите и трябва да се отделят веднага. Ако не ги използвате веднага, съхранявайте ги непочистени в пластмасова торба в хладилник до две седмици.

Употреба

Китайските водни кестени се използват в китайската кухня от векове, както свежи, така и варени. Нарязани на тънки филийки или кубчета се добавят в сотирани ястия, мляно месо или зърнени култури преди готвене. За салати се сваряват около 5 минути. По‑малките кестени са идеални за мариноване, тъй като лесно поемат вкуса на марината. Замразени, необелени кестени запазват почти цялата свежест за няколко месеца.

Размножаване

Основният метод за размножаване е чрез кълнове (corms), които се разпространяват бързо от кореновите връзки. Растенията от семена достигат до прибиране след почти две години. Кълновете се засаждат в саксии или водни градини, като почвата се поддържа 7‑12 см под водната повърхност. В мащабно производство кестените се отглеждат в изкуствени езера. Не се препоръчва засаждането им в естествени водоеми, защото могат да станат инвазивни.