Може ли да се използва жив дъб за барбекю?

Използването на дърва за барбекю придава на месото богат и опушен аромат. Дъбовата дървесина е подходяща за дивеч като елен или сърна, за риба и дори за червено месо. Живият дъб (live oak) е вид дъбово дърво, което по външен вид наподобява вечнозелените дървета. Той е подходящ за приготвяне на барбекю, но е важно да внимавате и да изберете правилния тип дървесина.

Видове дъб

Червеният и белият дъб са два вида дървесина, широко използвани за печене и готвене на барбекю. Белият дъб гори по-дълго от останалите видове и е най-подходящ за ястия, изискващи продължителна топлинна обработка. Пушенето на месо в пушкарник е класически пример, при който белият дъб дава отлични резултати. Червеният дъб гори по-бързо и затова е по-добър избор за храни, които се приготвят бързо. Освен това той е идеален за ребра, тъй като придава на месото наситен и димчив вкус. Използвайте червен дъб предимно за червени меса и дивеч.

Как да използвате жив дъб

При готвене с жив дъб избирайте по-млади дръвчета. Най-подходящи са дърветата на две години или по-млади, защото дървесината им все още притежава лек и свеж аромат. Отсечете дървото в основата и го оставете на открито поне пет месеца. След този период го нарежете на по-малки парчета. Оставянето му да престои дава време дървесината да се изсуши и „узрее“, което я прави безопасна за готвене. Нарежете дървото на парчета, достатъчно малки за вашия пушкарник или скара. Избягвайте по-дълги или едри късове.

Практични съвети

Ако разполагате с голяма скара, помислете да смесите дървесината с въглища. Подредете въглищата на дъното на скарата и ги запалете. Когато започнат да побеляват, разпределете отгоре парчетата жив дъб. Топлината и пламъците от въглищата достигат до дървесината, обгарят я и разпространяват огъня равномерно. За по-продължително готвене накиснете дъба във вода през нощта и поставете влажните парчета върху въглищата. Те постепенно ще ги изсушат и ще отделят дим, който чудесно овкусява месото ви.

Внимание

Не използвайте дъб за барбекю, ако той е още влажен или пресен. Проверете вътрешността на дървесината – зеленикавият оттенък означава, че тя е твърде млада за готвене. Такъв дъб се разгражда много по-бавно върху въглищата и значително удължава общото време за приготвяне. Използвайте само добре изсушена дървесина, за да получите най-добрия вкус и безопасен резултат.